Rindfleischbällchen mit Speck

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 48 Fleischbällchen

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 14 Portionen
Kalorien 296, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 1 G., Cholesterin 71 mg, Natrium 508 mg, Zucker 3 G.

Diese Fleischbällchen in leichter Weinsauce eignen sich hervorragend als Vorspeise zu alkoholischen Getränken auf einer Party oder als Hauptgericht, zum Beispiel mit Pasta. Die Bällchen selbst werden aus magerem Rinderhackfleisch zubereitet, durch die Zugabe von Speck werden sie jedoch besonders saftig, fest und aromatisch. Braten Sie sie in der Pfanne an, bis sie gar sind, und servieren Sie sie in der Sauce, bestreut mit frischen Frühlingszwiebeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen

6 Scheiben Speck, gehackt
Eine halbe Zwiebel, grob gehackt
700 g mageres Rinderhackfleisch
0,5 EL. Paniermehl
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie
1 großes Ei, leicht verquirlt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Esslöffel Dijon-Senf
1 EL Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel Pflanzenöl
Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

Sauce

2 Tassen trockener Rotwein
1 Tasse Ruby Port
4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
10 schwarze Pfefferkörner
2 Scheiben Speck
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 EL Premium-Mehl
3 Esslöffel Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu.:

Rotwein, Portwein, Schalotten, Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und Speck in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie um ein Drittel reduziert ist.
Hühnerbrühe hinzufügen und weitere ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist (es sollten etwa 2 Tassen Flüssigkeit übrig bleiben). Anschließend durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen.

In einer Schüssel Butter und Mehl zu einer Paste verrühren. Die Paste in die Soße einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Fleischbällchen zu.:

Speck und Zwiebel in einer Küchenmaschine fein hacken. In eine Schüssel geben und Hackfleisch, Semmelbrösel, Petersilie, Ei, Knoblauch, Senf, Worcestershiresauce, 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen; gut vermischen.
Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie daraus etwa 48 Fleischbällchen von jeweils etwa 2,5 cm Durchmesser.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Fleischbällchen hinzu und braten Sie sie unter Wenden 5–7 Minuten lang, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
Die Pfanne auswischen, Soße und Fleischbällchen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht einkocht und die Fleischbällchen durchgewärmt sind. Bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dickflüssig ist. Mit Schnittlauch bestreuen.