Butternusskürbis-, Speck- und Apfelauflauf
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 304, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 3 G., Cholesterin 57 mg, Natrium 391 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 304, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 3 G., Cholesterin 57 mg, Natrium 391 mg, Zucker 5 G.
Dieser herbstliche Auflauf mit saisonalem Obst und Gemüse wärmt mit seinem Geschmack und Duft und sein appetitanregender Anblick hebt die Stimmung. Er besteht aus geschmortem Butternusskürbis mit süß-säuerlichen Äpfeln und aromatischem Speck, der die natürliche Süße von Kürbis und Äpfeln mit wunderbaren Rauchnoten ausgleicht. Die Gemüsefüllung wird mit Kreisen aus knusprigem Brötchenteig bedeckt und gebacken, bis die Brötchen aufgegangen und goldbraun sind. Auf Tellern anrichten, sodass jede Portion sowohl die Kürbisfüllung als auch ein Brötchen enthält, und genießen!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Füllung
- 350 g dicke Speckscheiben
- 2 große rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 900 g Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten.
- 6 frische Thymianzweige, nur Blätter
- Zerstoßene rote Pfefferflocken
- 1/8 Tasse Weißwein
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 2 große Äpfel, z. B. Honeycrisp, in 1 cm große Würfel geschnitten.
Schichtbrötchen
- 2 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
- 2 TL Backpulver
- 3/4 Teelöffel grobes Salz
- 14 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt und in Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
Füllung:
Den Speck in eine große, ofenfeste Pfanne (ich verwende eine gusseiserne Pfanne oder einen Schmortopf) geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter einmaligem Wenden etwa 7 Minuten braten, bis er auf beiden Seiten knusprig ist. Vom Herd nehmen und den Speck auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.- Gießen Sie die Hälfte des ausgelassenen Fetts aus der Pfanne ab, sodass nur noch so viel übrig bleibt, dass der Boden bedeckt ist. Geben Sie die Zwiebel hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Dünsten Sie die Zwiebel etwa 10 Minuten lang an, bis sie weich ist. Geben Sie den Kürbis, den Thymian, eine Prise Salz, ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle und ein paar Prisen Chiliflocken hinzu und kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten. Gießen Sie Wein und Brühe an. Hacken Sie den Speck grob und geben Sie ihn zusammen mit den Äpfeln in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 15–20 Minuten köcheln, während Sie die Brötchen zubereiten.
Geschichtete Brötchen:
Den Backofen auf 220°C vorheizen.- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter hinzufügen und mit einem Teigschneider oder den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Konsistenz an ungekochte Haferflocken erinnert. Die Sahne unterheben, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer etwa 2 cm dicken Schicht ausrollen. Anschließend runde Laibe ausstechen, dabei Teigreste nach Bedarf wieder in Form bringen und ausstechen.
- Die Hitze abstellen und die Füllung mit den Teigkreisen belegen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Brötchen etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und direkt aus der Form servieren!
Autor des Rezepts - Molly Yeh ist eine amerikanische Bloggerin und Kochbuchautorin.
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