Gerösteter Butternusskürbissalat mit warmem Dressing, Käse und Walnüssen
Stimmen: 5
Zeit: 43 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Für diesen wahrhaft herbstlichen Salat rösten Sie Butternusskürbis, vermengen ihn mit jungen Rucolablättern und garnieren ihn mit ein paar duftenden Spänen von nussigem Parmesan.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Butternusskürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten (680 g)
- Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel getrocknete Cranberries
- 3/4 Tasse Apfelwein oder Apfelsaft
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 110 g junge Rucolasprossen (gewaschen und getrocknet)
- 1/2 Tasse geröstete Walnusshälften
- 3/4 EL geriebener Parmesan
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butternusskürbis, Rucola, Schalotten, getrocknete Cranberries, Parmesankäse, Walnüsse, Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelwein, Apfelessig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kürbis backen: Den Backofen auf 205 °C (400 °F) vorheizen. Den Kürbis auf ein Backblech legen. 2 EL Olivenöl, Ahornsirup, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. 15–20 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis der Kürbis weich ist. Die Cranberries in den letzten 5 Minuten unterrühren.
- Bereiten Sie das Vinaigrette-Dressing zu: Apfelwein, Essig und Schalotte in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis der Apfelwein auf etwa 60 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen und Dijon-Senf, 120 ml Olivenöl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer einrühren.
- Den Rucola in eine große Salatschüssel geben, die geröstete Kürbismischung, Walnüsse und geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit so viel Vinaigrette beträufeln, dass der Salat feucht ist, und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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