Butternusskürbissuppe mit Chipotle-Sauce

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Chipotle-Chilis sind geräucherte, getrocknete Jalapeños. Sie können getrocknet, eingelegt oder in Adobo-Sauce eingelegt werden. Diese Sauce wird aus gemahlenen Chilischoten, Kräutern, Essig und Gewürzen hergestellt. Sie ist milder als die Chipotle-Chilis selbst und kann anstelle der Chilis verwendet werden, um Gerichten eine mildere Note zu verleihen. Getrocknete oder eingelegte Chipotle-Chilis sind in den meisten Feinkostläden erhältlich.

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 160, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Um der Suppe ein rauchiges Aroma und eine pikante Note zu verleihen, verwendet Marcela Valladolid Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce. Um die Schärfe auszugleichen, gibt sie vor dem Servieren einen Schuss Sauerrahmsauce in jede Schüssel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroßer Butternusskürbis (halbiert, Kerne entfernt, abgespült)
3 EL Olivenöl, portionsweise
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 gehackte Stangen Sellerie
2 gehackte Karotten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
6 Tassen Hühnerbrühe, in Portionen aufgeteilt
2 Teelöffel zerstoßene Chipotle-Chilischoten aus der Dose in Adobo-Sauce*

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 205 °C vorheizen.

Die Schnittfläche des Kürbisses mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten backen, bis er weich ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das restliche Olivenöl, die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten hinzufügen und mit einer Prise Salz bestreuen.

Etwa 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Das Kürbisfleisch in die Pfanne geben und umrühren.

4 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 30 Minuten.

Die Hitze abstellen und die Suppe mit einem Stabmixer vorsichtig pürieren, bis sie glatt ist. Bei Bedarf etwas von der restlichen Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 2 Teelöffel Chipotle-Pfeffer unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Chipotle-Pfeffer mit saurer Sahne verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen, jeweils einen Klecks Sauce daraufgeben und servieren.

Kochtipps: Bereiten Sie diese würzige, cremige Suppe zum Mittagessen oder an einem kühlen Herbstabend zu. Oder füllen Sie sie in kleine Gläser und servieren Sie sie als besondere Vorspeise.