Butternusskürbissalat mit Champagneressigdressing

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 334, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 3,5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 163 mg, Zucker 9 G.

Für diesen einfachen, aber köstlichen und beeindruckenden Salat kombinieren Sie warmen, gerösteten Butternusskürbis mit Brunnenkresse und Granatapfelkernen und beträufeln ihn mit einer Champagner-Vinaigrette. Diese ist komplexer und aromatischer als Weißweinessig und verleiht dem Salat in Kombination mit geriebenem Ingwer und Zitronenschale ein unvergessliches, lebendiges Aroma. Servieren Sie den Salat warm, um die kontrastierenden Aromen von süßem Kürbis, herzhaftem Grün, säuerlichem Granatapfel und der Vinaigrette vollends zu genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,7 kg Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
7 EL Olivenöl
2 Esslöffel Champagneressig
2 EL gehackte Schalotten (1 kleine Zwiebel)
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel geriebene, geschälte Ingwerwurzel
1 EL Granatapfelkerne
350 g (etwa 2 Bunde) Brunnenkresse, harte Stängel entfernt
240 g Ziegenkäse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Kürbis mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis der Kürbis weich und goldbraun ist, etwa 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abgedeckt warm halten.
In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotte, Zitronenschale und Ingwer vermengen. Die restlichen 4 Esslöffel Öl langsam unterrühren, bis das Dressing andickt und emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Brunnenkresse, warmen Kürbis und Granatapfelkerne in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermengen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Auf eine Servierplatte geben und mit Ziegenkäse bestreuen.
Servieren Sie den Kürbis, solange er noch warm ist.

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