Die beste Lasagne

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 798, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 7 G., Cholesterin 120 mg, Natrium 1167 mg, Zucker 10 G.

Was diese Lasagne so köstlich macht, ist die sämige Fleischsoße, die mehrere Stunden köcheln muss, um ihr volles Aroma zu entfalten. Neben Ricotta enthält die Käseschicht auch Parmesan mit einer angenehm nussigen Note. Er mildert die Schärfe des Knoblauchs und macht die Lasagne noch reichhaltiger. Jede Schicht – Käse und Fleisch – hat ihren eigenen Charakter und ergänzt sich harmonisch. Diese Lasagne verwendet außerdem weniger Mozzarella als üblich. Der Fokus liegt nicht auf der Cremigkeit des Käses, sondern auf der samtigen Textur des Ricottas. Verwenden Sie für dieses Rezept am besten kurze Lasagneplatten, um das Schichten zu erleichtern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Rinderhackfleisch
2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten des Backblechs
80 g Pancetta, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
1 große Karotte, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
1 große Stange Sellerie, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
1 mittelgroße Zwiebel, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
6 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/4 Tasse Tomatenmark
0,5 Tassen trockener Weißwein
2 Dosen à 800 g geschälte, eingelegte Tomaten
2 große Basilikumzweige
1 großes Stück Parmesanrinde
450 g trockene Lasagneplatten (siehe Hinweis)
2 Tassen Ricotta aus Vollmilch
1 1/4 EL geriebener Parmesan
220 g Mozzarella aus Vollmilch, grob gerieben (ca. 2 Tassen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit zwei Gabeln auflockern, dabei eventuelle Klumpen zerkleinern, aber das Hackfleisch nicht zusammendrücken.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Pancetta hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten an, bis das Fett ausgelassen und das Fleisch gebräunt ist. Heben Sie die Pancetta mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel und lassen Sie das ausgelassene Fett im Topf.

Das Rindfleisch in dieselbe Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und ca. 3 Minuten ungestört anbraten, bis es braun ist. Umrühren und weiterbraten, dabei eventuelle Klümpchen zerdrücken und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, bis das Hackfleisch durchgegart und braun ist (5–6 Minuten). Das angebratene Rindfleisch mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit dem Pancetta geben und das Fett in der Pfanne lassen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Karotten, Sellerie, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Lorbeerblatt, Oregano, Chiliflocken, Muskatnuss, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist.
Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis es duftet und eine ziegelrote Farbe angenommen hat. Wein einrühren, aufkochen lassen und 6–8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig ist und nicht mehr nach Alkohol riecht. Tomaten und beiseitegestellten Rinder-Pancetta hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Basilikum und Parmesanrinde hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2–2½ Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft und die Sauce eingedickt ist. Starkes Aufkochen vermeiden. Kleine Bläschen sollten gelegentlich an die Oberfläche steigen. Falls das Ragout zu schnell eindickt, ½ Tasse Wasser hinzufügen und weiterköcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Dieses Fleischragout muss 2 Stunden köcheln, damit sich alle Aromen entfalten können.
Lorbeerblatt, Basilikum und Parmesanrinde aus der Sauce entfernen. Eventuelle Fleischreste mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, um eine gleichmäßige Sauce zu erhalten. Mit Salz abschmecken und bis zum Anrichten beiseitestellen.
Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und auf 175 °C vorheizen.
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten unter gelegentlichem Rühren und Trennen der Platten, damit sie nicht zusammenkleben, etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und biegsam, aber im Kern noch bissfest sind. Die Nudeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und bis zur Verwendung beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, 1 Tasse Parmesan, restlichen geriebenen Knoblauch und 2 Teelöffel Salz gut vermengen. Beiseite stellen.
Eine 23 x 33 cm große Glas- oder Keramik-Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. 240 ml Ragù gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Eine Schicht Nudeln darauflegen (bei einer länglichen Lasagne mehrere Blätter zuschneiden, um die Lücken zu füllen). 360 ml Ragù über die Nudeln geben. 180 ml Ricottamischung darüber verteilen und mit einem kleinen Spatel leicht verstreichen. 120 ml Mozzarella darüberstreuen und eine weitere Schicht Nudeln darauflegen. Mit den restlichen Nudeln, dem Ragù, der Ricottamischung und dem Mozzarella wiederholen, bis insgesamt vier Schichten entstanden sind. Mit den restlichen 120 ml Mozzarella abschließen. Die Lasagne sollte bis zum Rand der Form reichen. Sie schrumpft beim Backen etwas. Mit den restlichen 60 ml Parmesan bestreuen.
Fetten Sie ein Stück Alufolie leicht mit Olivenöl ein und decken Sie die Lasagneform damit ab. Stellen Sie die Form auf ein Backblech mit Rand, um austretenden Saft aufzufangen. Backen Sie die Lasagne etwa 1 Stunde lang, bis sie am Rand leicht blubbert.
Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C (450 °F). Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Lasagne weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder knusprig sind.
10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Notiz

Verwenden Sie am besten breite, kurze Lasagneplatten, damit Sie keine langen Platten zuschneiden müssen, um eine 22 x 32 cm große Auflaufform auszulegen. Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen, eignen sich für dieses Rezept nicht.