Couscous mit Kürbissoße und Kichererbsen

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieser marokkanische Eintopf aus Butternusskürbis und Kichererbsen eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Ras el Hanout und Zimt verleihen ihm ein wärmendes, süß-würziges Aroma, getrocknete Aprikosen sorgen für eine fruchtige Süße und frische Minze, Petersilie und Zitronensaft für eine angenehme Erfrischung. Servieren Sie ihn mit Couscous oder Reis für ein köstliches vegetarisches Gericht, das reich an Ballaststoffen und Proteinen ist. Er passt auch hervorragend zu Braten oder gebackenem Hähnchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kichererbsen und Couscous

1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgespült
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten aus der Dose
1,5 TL Ras el Hanout Gewürzmischung
1 Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 Tassen gehackte getrocknete Aprikosen
1 kleiner Butternusskürbis, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten (ca. 1 kg)
1 Packung (150 g) Babyspinat
2 EL gehackte frische Minze
2 EL gehackte frische Petersilie
Saft einer halben Zitrone
Zum Servierenheißer Couscous oder Reis

Ras el Hanout Trockengewürzmischung

1 Zimtstange
2 Stück Galgant
1 EL gemahlener Ingwer
8 Pimentkörner
8 weiße oder grüne Kardamomsamen
1 Teelöffel Anis
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel Lavendel
2 kleine Stücke Iriswurzel
5 getrocknete Rosenknospen
4 ganze Nelken
6 Kurkumafrüchte
Eine Prise Muskatblüte
1/2 TL gemahlener Cayennepfeffer
Alle Zutaten fein mahlen.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Olivenöl in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang an, bis es weich und leicht gebräunt ist. Fügen Sie die Tomaten mit ihrem Saft, Ras el Hanout und Zimt hinzu und lassen Sie die Tomatensoße etwa 3 Minuten einkochen, bis sie andickt. Geben Sie die Brühe, die getrockneten Aprikosen, den Kürbis, die Kichererbsen sowie eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie alles aufkochen und köcheln Sie es etwa 25 Minuten lang, bis der Kürbis weich ist.
Spinat hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und Minze, Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Zimtstange entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit heißem Couscous oder Reis servieren.

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