Spaghetti Caccio e Pepe
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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Caccio e pepe (Italienisch) cacio e pepe (Käse und Pfeffer) ist ein beliebtes römisches Pastagericht, das sich mit nur vier einfachen Zutaten, die in fast jeder Küche zu finden sind, leicht zubereiten lässt: Makkaroni, Olivenöl, Käse und schwarzer Pfeffer. Trotz der wenigen Zutaten gibt es unzählige Zubereitungsmöglichkeiten für diese Pasta – fast so viele wie Köche in Italien! In diesem Rezept verleiht das Olivenöl ein angenehmes, würziges Aroma, während Parmesan und Pecorino den Geschmack abrunden und eine Umami-Note hinzufügen. Falls Sie keinen Parmesan zur Hand haben, können Sie ihn komplett durch Pecorino ersetzen. Geben Sie in diesem Fall einfach einen Teelöffel weniger Salz ins Nudelwasser.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Spaghetti oder andere dünne, lange Nudeln
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse geriebener Pecorino Romano, plus etwas mehr zum Servieren
- 0,5 EL geriebener Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf 6 Liter Wasser zum Kochen bringen und 4 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Nudeln hineingeben. Nach 1 Minute, wenn die Nudeln weich werden, umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, und dann vollständig mit Wasser bedecken.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Anschließend 2 Tassen Kochwasser abgießen und beiseitestellen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen, dann 2 Esslöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis der Pfeffer duftet. ½ Tasse Nudelwasser unterrühren, dann die Nudeln dazugeben und alles gut vermengen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie Pecorino und Parmesan hinzu. Rühren Sie kräftig, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist. Falls die Sauce zu trocken oder klumpig wird oder die Nudeln zusammenkleben, geben Sie nach und nach jeweils 60 ml Wasser hinzu und rühren Sie gründlich, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce dickt beim Abkühlen der Nudeln nach. Falls Sie die Sauce weiter verdünnen möchten, geben Sie etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzu. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser.
- Sofort servieren und mit zusätzlichem Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer bestreuen.
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