Veggie-Burger mit Alfalfa-Sprossen

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Rezept für vegetarische Burger mit Alfalfa-Sprossen

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Edamame sind unreife Sojabohnen, die unglaublich gesund sind, reich an Protein und Ballaststoffen und sich hervorragend als Zutat für vegetarische Burger eignen, wo sie herkömmliche Bohnen ersetzen. Die Burger-Patties werden aus Hirsebrei zubereitet. Diesen mit blanchierten Edamame, Gewürzen und gehacktem Gemüse vermengen und zu Patties formen. Damit die Patties beim Braten nicht zerfallen, sollten sie kurz im Kühlschrank fest werden. Anschließend können sie gegrillt oder überbacken werden. Servieren Sie die Patties auf Brötchen oder Fladenbrot mit Alfalfa-Sprossen, eingelegtem Ingwer und Wasabi. Genießen Sie den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile eines asiatisch inspirierten vegetarischen Sandwiches.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse Hirse
0,5 Tassen kaltes Wasser
2 1/4 Teelöffel grobes Salz + mehr nach Bedarf
1 mittelgroße Karotte
1 großer roter Rettich
2 EL fein geriebene, geschälte Ingwerwurzel
Eine halbe Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2 EL süßer Reiswein Mirin
1/8 Teelöffel asiatische Chilipaste, z. B. Sriracha-Sauce
450 g gefrorene, blanchierte und geschälte Edamame-Bohnen, aufgetaut
1,5 Tassen japanisches Panko-Paniermehl
Eiweiß von 2 großen Eiern, geschlagen
Pflanzenöl zum Einfetten
Zum ServierenAlfalfa-Sprossen, eingelegter Ingwer, Wasabi, gegrilltes Fladenbrot

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen, trockenen Topf mit dicht schließendem Deckel die Hirse bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Schütteln rösten, bis sie zu poppen beginnt. Weiter rösten, bis das Poppen aufhört, etwa 2 Minuten. Sie sollte wie frisch gepopptes Popcorn duften. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Wasser und ¼ Teelöffel Salz in den Topf mit der Hirse geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Deckel fest mit einem kleinen Küchentuch umwickeln und den Topf damit abdecken. Achten Sie darauf, dass die Ränder des Tuchs nicht direkt auf der Hitzequelle liegen. Die Hitze reduzieren und die Hirse zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen (Deckel auf dem Topf lassen) und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Hirse mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.

Karotten und Radieschen mit einer groben Reibe in die Schüssel mit der Hirse reiben. Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Mirin und Chilipaste hinzufügen und gut vermischen.
Inzwischen einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Edamame-Bohnen hinzufügen, abdecken und erneut aufkochen lassen; etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und sofort in die Schüssel mit der Hirse und dem Gemüse geben (um das Gemüse sanft zu erwärmen). Gut umrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
Sobald die Mischung abgekühlt ist, mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz bestreuen. In eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis eine Paste entsteht. Die Mischung zurück in die Schüssel geben und erneut kurz mixen. Panko-Paniermehl und Eiweiß zum gleichmäßigen Verteilen.
Formen Sie die Masse mit den Händen zu 8 Patties mit jeweils etwa 7 cm Durchmesser. Legen Sie die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest sind.
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen und den Rost etwa 10 cm vom Heizelement entfernt positionieren. Die Patties auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Beide Seiten der Patties leicht mit Pflanzenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Etwa 3 Minuten grillen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Die Patties aus dem Ofen nehmen und mit einem Pfannenwender wenden. Weitere 3 Minuten grillen oder bis auch die andere Seite goldbraun ist. Auf geröstetem Fladenbrot mit Alfalfa-Sprossen, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren. Die Patties können auch gegrillt werden.

Rezept Vegetarischer Burger mit BohnenbratlingDie