Penne-Nudelsalat mit würzigem Pesto
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Das Highlight dieses Pasta-, Erbsen- und Rucolasalats ist das pikante Pesto. Dafür frisches Basilikum mit etwas Rucola, Pinienkernen, würzigem Olivenöl mit Knoblauch und Chiliflocken, Zitronensaft und Parmesan pürieren. Das Pesto ist recht scharf, wird aber durch die anderen Salatzutaten abgemildert, und die sonnengetrockneten Tomatenstücke gleichen die Schärfe mit ihrer Süße aus. Gut gekühlt servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Penne-Nudeln
- 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 2 Tassen Rucola
- 0,5 Tassen dünn geschnittene, sonnengetrocknete Tomaten
- 0,5 Tassen Olivenöl
- 6 TL rote Chiliflocken
- 4 Knoblauchzehen
- Abrieb von 1 Zitrone (in breite Streifen geschnitten) + Saft einer halben Zitrone
- 3 EL geröstete Pinienkerne
- 1 Tasse frisches Basilikum
- 0,5 Tassen Rucola für das Dressing
- 1/3 EL geriebener Parmesan
- Geriebener Parmesan zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Penne-Nudeln, Erbsen, Rucola, Parmesankäse, Pinienkerne, rote Pfefferflocken, sonnengetrocknete Tomaten, Pesto-Sauce, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Pesto zubereitenIn einem Topf Olivenöl, Chiliflocken, 1 Knoblauchzehe und Zitronenschale vermengen. Bei sehr schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist (nicht bräunen lassen). Das Öl abseihen.
- Pinienkerne, Basilikum, Rucola, Parmesan, die restlichen 3 Knoblauchzehen und Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren. Das duftende Knoblauchöl hinzufügen und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bereite einen Nudelsalat zuEinen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Erbsen 2 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben.
- 60 ml der Kochflüssigkeit beiseitestellen, den Rest abgießen und Nudeln und Erbsen unter kaltem Wasser abschrecken. Mit Pesto, Rucola, getrockneten Tomaten und der Kochflüssigkeit vermengen. Abdecken und kalt stellen. Mit Parmesan bestreuen.
Autor des Rezepts - Eddie Jackson ist ein US-amerikanischer Footballspieler (Alabama Crimson Tide).
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