Karottenkuchen mit Frischkäseglasur und Ananas

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Wie man Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting und Ananas zubereitet

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser luxuriöse Karottenkuchen ist schnell und einfach zubereitet und ein wunderbarer Genuss für die Feiertage. Backen Sie ihn zum Beispiel zu Ostern, und Ihre Lieben werden begeistert sein. Die Böden sind herrlich saftig und benötigen keinen Zuckerguss. Neben geriebenen Karotten wird der Teig mit Ananasstücken, Rosinen und Walnüssen verfeinert, und eine Prise Zimt sorgt für eine angenehme Würze. Sobald die Böden vollständig abgekühlt sind, setzen Sie den Kuchen zusammen, bestreichen ihn mit einem Frischkäse-Frosting aus Butter und Puderzucker und garnieren ihn mit frischen Ananasstücken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2 Tassen Kristallzucker
1 1/3 Tassen Pflanzenöl
3 große Eier, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
2,5 Tassen + 1 EL Premium-Mehl, aufgeteilt
2 TL gemahlener Zimt
2 Teelöffel Backpulver
1,5 TL grobes Salz
1 Tasse Rosinen
1 Tasse gehackte Walnüsse
450 g geriebene Karotten
0,5 Tassen frische Ananas, gewürfelt

Glasur

350 g Frischkäse, Zimmertemperatur
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
450 g Puderzucker, gesiebt

Dekoration

0,5 Tassen frische Ananas, gewürfelt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Die Formen mit Backpapier auslegen, erneut mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Kuchen:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Zucker, Pflanzenöl und Eier schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Vanilleextrakt hinzufügen. In einer anderen Schüssel 2,5 Tassen Mehl, Zimt, Natron und Salz sieben.
Die Mehlmischung zur Buttermischung geben. Rosinen und Walnüsse mit 1 Esslöffel Mehl vermengen. Karotten und Ananas unterrühren. Alles zum Teig geben und gut vermischen.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen. Backen Sie die Kuchen 55–60 Minuten lang, bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen in den Formen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Glasur:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt verrühren. Puderzucker hinzufügen und glatt rühren.
Legen Sie einen Kuchenboden mit der flachen Seite nach oben auf einen flachen Teller oder eine Tortenplatte. Verstreichen Sie den Zuckerguss mit einem Messer oder Spatel. Legen Sie den zweiten Kuchenboden mit der gewölbten Seite nach oben darauf und bestreichen Sie Oberseite und Seiten des Kuchens gleichmäßig mit Zuckerguss. Garnieren Sie den Kuchen mit Ananaswürfeln.