Schokoladenkuchen mit Frischkäse und Kirschen

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Rezept für Schokoladenkuchen mit Frischkäse-Frosting und Kirschen

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser Candy Cake ist von einer eleganten Pralinenschachtel inspiriert. Kirschen und Schokolade bilden eine klassische und bewährte Kombination für Desserts. Dieses Dessert wird auf der Festtafel garantiert Eindruck machen. Es basiert auf Schokoladenkuchenböden, deren Teig traditionell mit Sauermilch zubereitet wird. Die Kirschmousse wird mit Frischkäse hergestellt, einem weichen Frischkäse, der häufig für Cremes und Füllungen verwendet wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladenkuchen

110 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt; etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Allzweckmehl; etwas mehr zum Bestäuben des Pfannenbodens.
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Sauermilch (oder Kefir), Zimmertemperatur
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt

Hüttenkäsefüllung mit Kirschen in Sirup

1/4 Tasse Kirschen in Sirup (den Sirup abtropfen lassen und die Beeren trocknen)
2 Esslöffel Kirschsirup ohne Beeren
10 g Gelatine
110 g Frischkäse bei Raumtemperatur
1/2 Tasse saure Sahne bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse Zucker
1/2 TL Salz
1/4 TL Mandelextrakt

Schokoladenglasur

250 g Zartbitterschokolade (50–60 % Kakaoanteil), fein gehackt
3/4 Tasse Schlagsahne 33%

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwei runde Backformen (20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter glatt rühren. Sauermilch1 Ei, Vanille und 120 ml Wasser verrühren. Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung geben und verquirlen. Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und glattstreichen. Bei 180 °C (350 °F) etwa 25 Minuten backen, dabei die Kuchen ab und zu drehen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Mit einem trockenen Zahnstocher prüfen, ob die Kuchen gar sind.

Die Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen und die Kuchen umdrehen. Vollständig auskühlen lassen.
Für die Kirschfüllung die Kirschen vierteln, in eine mittelgroße Schüssel geben und 2 Esslöffel Kirschsirup hinzufügen. In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit 1 Esslöffel Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Gelatine unter ständigem Rühren etwa 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Gelatine, Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Salz und Mandelextrakt in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Die Creme zu den Kirschen in die Schüssel geben und vermengen. 5 bis 15 Minuten kalt stellen und alle 5 Minuten prüfen, ob die Creme dickflüssig ist (sie sollte nicht zu fest werden).
Den unteren Biskuitboden auf eine Servierplatte legen, die Sahne in die Mitte geben und gleichmäßig dick verstreichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen, den überstehenden Rand abschneiden und 1 Stunde kaltstellen.
Schokoladenganache zubereitenWährend der Kuchen abkühlt, die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schokolade hinzufügen und den Topf vorsichtig schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilt. 3 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Die Glasur glatt rühren und 15–20 Minuten im Kühlschrank andicken lassen. Sie sollte nicht zu fest werden, sondern eine mayonnaiseartige Konsistenz haben.
Die Glasur nochmals umrühren und über den Kuchen gießen, gleichmäßig auf der Oberfläche und den Seiten verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.