Karottenkuchen mit Ingwercreme und Walnüssen

Stimmen: 4

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Karotten enthalten mehr Zucker als jedes andere Gemüse außer Zuckerrüben. Daher wurden sie bereits im Mittelalter zur Herstellung von süßen Kuchen verwendet, als Zucker und Süßungsmittel selten und teuer waren. Die Ursprünge des Karottenkuchens sind umstritten, obwohl viele Historiker vermuten, dass er von einem mittelalterlichen Pudding europäischer Herkunft abstammt. Seine frühere Beliebtheit verdankt er der Lebensmittelrationierung während des Zweiten Weltkriegs.

Dieser Karottenkuchen gelingt wunderbar saftig und duftet dank Zimt, Muskatnuss und Ingwer einfach köstlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Karottenkuchen

2 Tassen geriebene Karotten (etwa 4 mittelgroße)
2,5 Tassen Premium-Mehl
2 TL Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL Muskatnuss
1/4 Teelöffel Salz
1,5 Tassen Kristallzucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1 1/4 Tassen Pflanzenöl
4 große Eier
1/2 Tasse Apfelmus
Fein abgeriebene Schale einer Orange
1 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen gehackte Walnüsse
Antihaftspray

Sahneglasur

1 Stück Ingwer, 10 cm lang.
1 EL frisch gepresster Orangensaft
1/2 TL Vanilleextrakt
2 Packungen Frischkäse je 225 g, Raumtemperatur
110 g Butter, Zimmertemperatur
3 Tassen gesiebter Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (22 cm Durchmesser) mit Backspray einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse auf dem Backblech verteilen und ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und anschließend fein hacken.
Kekse backenMehl, Backpulver, Natron, gemahlenen Ingwer, Zimt, Piment, Muskatnuss und Salz auf ein großes Stück Backpapier (oder in eine mittelgroße Schüssel) sieben. In einer großen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker und Pflanzenöl mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang glatt rühren.

Die Rührgeschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und nacheinander 2 Eier hinzufügen; etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Anschließend die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und weitere Eier hinzufügen. ApfelmusOrangenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Karotten und 175 g Walnüsse hinzufügen und gut vermengen.
Den Teig auf die beiden vorbereiteten Backformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 35 Minuten. Die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Anschließend aus den Formen lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen. (Die Kuchen können auch am Vortag zubereitet werden; vollständig auskühlen lassen und dann in Frischhaltefolie einwickeln.)
Zubereitung der GlasurDen Ingwer schälen und auf ein Stück Mulltuch reiben. Das Mulltuch um den Ingwer wickeln und den Saft in eine kleine Schüssel pressen (es sollten etwa 1 Esslöffel sein). Orangensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten glatt rühren. Die Saftmischung dazugeben und unterrühren. Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig reduzieren und nach und nach den Puderzucker einrühren. Die Geschwindigkeit wieder auf hoch stellen und weitere 2 Minuten glatt rühren.
Einen Biskuitboden mit der gewölbten Seite nach unten auf eine Servierplatte legen. Mit 240 ml Zuckerguss bestreichen und den zweiten Boden mit der gewölbten Seite nach unten darauflegen. Den restlichen Zuckerguss auf Oberseite und Seiten verteilen. Die restlichen Walnüsse an den Seiten des Kuchens andrücken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.