Karottenkuchen mit Ananas

Stimmen: 6

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Karottenkuchen mit Ananas - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Test:

1,5 Tassen geriebene frische Karotten (etwa 2 große)
1/2 mittelgroße frische Ananas, Strunk entfernt und fein gewürfelt (1,5 Tassen für den Teig beiseite stellen, den Rest zum Garnieren)
2 Gläschen (je 100 g) Karottenpüree-Babynahrung
4 große Eier
1 Tasse Walnüsse
2 1/4 Tassen Premium-Mehl
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlen Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL feines Salz
1,5 Tassen Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 1/4 Tassen Pflanzenöl

Für die Creme:

450 g Butter Frischkäse
1,5 Tassen frische Ananas, fein gehackt
180 g Butter, in Würfel geschnitten, bei Zimmertemperatur stehen lassen.
1,5 EL fein abgeriebene Zitronenschale (von etwa 2 Zitronen)
2 Tassen Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei quadratische Backformen (20 x 20 cm) einfetten. Mit Backpapier auslegen, mit Butter einfetten und mit 60 g Mehl bestreuen.
Bereiten Sie den Teig für die Kuchenschichten vor: In einer kleinen Schüssel Karotten, Walnüsse und 1/2 Tasse Ananas mit 1/2 Tasse Mehl vermengen und ruhen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Natron, Backpulver und Salz mit den restlichen 1 1/2 Tassen Mehl verquirlen.
Die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Während die Eier weitergeschlagen werden, das Pflanzenöl langsam einfließen lassen und anschließend das Karottenpüree unterrühren.

Mehl und Gewürzmischung hinzufügen und Nüsse, Karotten und Ananas vorsichtig unterheben.
Bereiten Sie die Kuchenschichten vor: Den Teig in die vorbereiteten Backformen geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis er fest ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig durchgebacken ist; er sollte sauber herauskommen.
Die Kuchenformen aus dem Ofen nehmen und 25 Minuten abkühlen lassen. Die Kuchen aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Creme zu: Den Frischkäse in einer separaten großen Schüssel mit einem Mixer schaumig schlagen.

Mit Puderzucker durch ein Sieb bestreuen und erneut schlagen. Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Schüssel abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Karottenkuchen zusammensetzen: Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte oder einen Kuchenteller legen. Die Hälfte des Zuckergusses darauf verteilen, dabei die Ränder aussparen. Die Hälfte der Ananaswürfel darüberstreuen.

Mit der zweiten Kuchenschicht bedecken, mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Ananasstücken bestreuen.