Karotten-Cupcake mit Frischkäse-Frosting

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Wie man Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting zubereitet

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 22 Cupcakes

Diese Cupcakes mit Frischkäse-Frosting ähneln in Zusammensetzung und Zubereitung dem bekannten Karottenkuchen, sind aber in einer sehr praktischen Größe erhältlich. Die köstliche Kombination aus Karotten, Rosinen und Walnüssen macht diese Leckerei zu einem der gesündesten Desserts überhaupt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcake

2 EL Zucker
1,3 Tassen Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
3 sehr große Eier
2 Tassen Premium-Mehl
2 TL gemahlener Zimt
2 Teelöffel Backpulver
1,5 TL feines Salz
3 EL geriebene Karotten (ca. 450 g)
1 Tasse Rosinen
1 Tasse gehackte Walnüsse

Frischkäse-Frosting

340 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
230 g Butter bei Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
450 g Puderzucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 22 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Zucker, Pflanzenöl und Vanilleextrakt in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Zimt, Natron und Salz sieben. Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und die Hälfte der trockenen Zutaten zur Eimasse geben.

Die geriebenen Karotten, Rosinen und Walnüsse zusammen mit dem restlichen Mehl unterrühren.

Den Teig ausbreiten und bis zu 3/4 des Randes füllen.
10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 170 °C (350 °F) reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen.

Rezept Kürbis-Cupcakes mit Frischkäse-FrostingDie

Zur Zubereitung der QuarkcremeMit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt in der Rührschüssel einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Puderzucker hinzufügen und glatt rühren.