Cavatelli-Nudeln mit Spargel

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieses Gericht ist besonders lecker, weil es komplett selbstgemacht ist. Man braucht keine spezielle Nudelmaschine für Cavatelli; sie lassen sich ganz einfach mit allem formen, was man gerade zur Hand hat, zum Beispiel mit der Rückseite eines Buttermessers. Der Teig besteht aus Mehl, Ei und Ricotta. Lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, am besten über Nacht, und formen Sie dann die Cavatelli. Kleine Helfer können dabei mithelfen, das macht die Zubereitung noch unterhaltsamer. Die fertigen Nudeln werden gekocht und mit sautiertem Spargel in einer leichten Sauce aus Butter und Zitronensaft vermengt. Mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen – fertig ist Ihre köstliche, saftige Frühlingspasta!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
220 g Ricotta (etwa 1 gehäufter Becher)
1 großes Ei
110 g ungesalzene Butter
1 Bund Spargel, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten (die oberen Enden ganz lassen)
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
0,5 Tassen geriebener Parmesan (ca. 30 g) + extra zum Servieren
2 EL gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In einer kleineren Schüssel Ricotta und Ei mit einer Gabel verquirlen und in die Mehlmulde geben. Den Teig nun mit einer Gabel um die Mulde herum kneten und dabei nach und nach Mehl und Ricotta einarbeiten, bis ein klumpiger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist und sich nicht zusammenfügt, nach und nach bis zu 3 Esslöffel Wasser hinzufügen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig kann auch schon am Vortag geknetet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Ausrollen sollte er Zimmertemperatur haben.

Teilen Sie den Teig in 8 Stücke. Rollen Sie jeweils ein Stück (die restlichen Stücke bleiben eingewickelt) auf der Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken Rolle aus. Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer oder Teigschaber in 1 cm lange Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer kleinen Kugel.
Drücken Sie jeden Teigball mit dem Finger flach. Legen Sie die Rückseite eines Buttermessers auf den flachgedrückten Teig und ziehen Sie ihn vorsichtig zu sich heran, um eine tiefe Linie in der Mitte zu erzeugen. Formen Sie die restlichen Cavatelli auf die gleiche Weise und legen Sie sie auf ein bemehltes Backblech.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cavatelli in ein Sieb geben und über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Die Cavatelli in das kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten al dente kochen.
Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und Spargel, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Die Cavatelli mit einem Schaumlöffel in die Pfanne geben und 180 ml des Kochwassers aus der Pfanne dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis die Nudeln mit der Sauce überzogen und der Spargel bissfest ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan und Petersilie unterrühren; mit weiterem Parmesan bestreut servieren.

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