Blumenkohlsuppe

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10-12

Diese fantastische Suppe besteht eigentlich nur aus Gemüse, das in einer cremigen Béchamelsauce geköchelt wird. Klingt lecker, oder? Der Blumenkohl wird zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Butter gegart, dann mit einer separat zubereiteten Sauce übergossen und die Suppe einige Minuten köcheln gelassen, damit sich die Aromen entfalten können. Servieren Sie die Suppe mit saurer Sahne. Für eine cremigere Konsistenz können Sie sie mit einem Stabmixer pürieren. Genießen Sie dazu frisches, knuspriges Brot.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g Butter
Eine halbe Zwiebel, fein gewürfelt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
1 Blumenkohlkopf, Strunk entfernt und grob gehackt
2 EL gehackte frische Petersilie
8 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
6 EL Premium-Mehl
2 Tassen Vollmilch
1 Tasse Schlagsahne
1 - 2 TL Salz (oder nach Geschmack)
1 Tasse saure Sahne, Zimmertemperatur
Warme Brötchen oder knuspriges Brot zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

55 g Butter in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben, umrühren und weitere 2 Minuten dünsten. Den Blumenkohl hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Petersilie hinzufügen, dann die Hühnerbrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine einfache weiße Soße zu:
In einem mittelgroßen Topf die restlichen 55 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann das Mehl einrühren. Ein paar Minuten anschwitzen, dann die Milch unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die weiße Sauce vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Diese cremige Mischung in den Topf zurückgeben. 1 Teelöffel Salz hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken und die Suppe weitere 20–30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe dickt leicht ein, sollte aber nicht zu dick werden. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Nun kommt der interessanteste Teil. Zum Servieren zimmerwarme saure Sahne in den Boden einer großen Terrine geben. Anschließend die heiße Suppe aus dem Topf in die Terrine gießen.
Vorsichtig umrühren und sofort mit warmen Brötchen servieren.

Notiz

Optional: Wenn Sie eine feinere Suppe bevorzugen, pürieren Sie sie mit einem Stabmixer und lassen Sie sie anschließend weitere 10 Minuten köcheln.