Beeren-„Baked Alaska“

Stimmen: 2

Wie man Baked Alaska mit Beeren zubereitet

Zeit: 2 Stunden plus Abkühlzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Wenn Sie dachten, Eiscreme im Ofen zu backen sei verrückt, dann lassen Sie sich überraschen. Genau so wird nämlich ein klassischer Baked Alaska Kuchen zubereitet. Eiscreme wird auf einen Boden geschichtet, mit Baiser bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken, während das Innere so kühl bleibt wie Alaska im Winter. Für diesen Beerenkuchen verwenden Sie verschiedene Sorten Beereneis und -sorbet und schichten diese abwechselnd in die Form. So entsteht ein wunderschöner Querschnitt des Desserts, der Ihnen bei jedem Bissen ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis mit unterschiedlichen Texturen und Aromen bietet. Gefriergetrocknete Erdbeeren werden beim Schlagen des Eiweißes hinzugefügt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eistorte

1 Platte gefrorener Blätterteig, aufgetaut und halbiert
3 Esslöffel Zucker
0,5 TL gemahlener Zimt
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
8 Becher gemischtes Beeren- und Kirscheis und Sorbet
1/4 Tasse kernlose Himbeermarmelade

Baiser

Eiweiß von 6 großen Eiern, Zimmertemperatur
Eine Prise Weinstein
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren, gehackt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Blätterteighälften mit etwas Abstand auf ein Backblech legen. Ein zweites Backblech daraufstellen, damit der Teig nicht zu stark aufgeht. Etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Das obere Backblech entfernen und die Kuchenböden mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit der Hälfte des Zimtzuckers bestreuen, dann den Teig wenden, mit der restlichen Butter bestreichen und mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Abkühlen lassen.

Eine Kastenform (23 x 13 cm) mit Backspray einsprühen und mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an den beiden kurzen Seiten einen 15 cm langen Überhang lassen. Die Blätterteigstücke gegebenenfalls zuschneiden, damit sie gut in die Form passen.
Bereiten Sie eine Eistorte zuDie Hälfte des Eises und Sorbets abwechselnd in die Form geben. Mit Frischhaltefolie das Eis fest und gleichmäßig andrücken. Die Hälfte der Himbeermarmelade darauf verteilen und mit einem Blätterteigstück bedecken. Mit dem restlichen Eis und Sorbet, der restlichen Himbeermarmelade und dem restlichen Blätterteig wiederholen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren lassen.
Bereiten Sie die Baisermasse vor.In einer großen Schüssel Eiweiß und Weinstein mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 30 Sekunden bis 1 Minute schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und 4 bis 5 Minuten steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Die gefriergetrockneten Erdbeeren unterrühren und etwa 1 Minute glatt rühren.
Den Eiskuchen aus der Form nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech stürzen. Warten, bis sich das Eis aus der Form löst; die Folie entfernen. Ein Viertel der Baisermasse auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen. Die restliche Baisermasse in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle (1,25 cm Durchmesser) füllen und auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens spritzen. Mindestens 4 Stunden, maximal 2 Tage einfrieren, bis die Baisermasse fest ist.
Die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner karamellisieren (oder im vorgeheizten Backofen bei 260 °C goldbraun backen, ca. 3–5 Minuten). Die Baked Alaska mit zwei großen Spateln auf eine Servierplatte heben und in Stücke schneiden.