Gebackener Alaska-Kuchen für Schokoladenliebhaber

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So backen Sie eine Baked Alaska Torte für Schokoladenliebhaber

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10-12

Baked Alaska Eistorte ist ein elegantes Dessert, das durch sein Aussehen, seinen Geschmack und die Kombination seiner Texturen besticht. Es besteht aus drei Komponenten: Eiscreme, Biskuitboden und Baiser. In diesem Rezept wird jede der drei Komponenten mit dem köstlichen Geschmack von Schokolade verfeinert. Ein Schokoladenkuchenboden wird mit Schokoladeneiscreme geschichtet, mit Schokoladensauce beträufelt und mit einem luftigen, kakaogetränkten Baiser gekrönt. Schokoladenliebhaber werden begeistert sein. Um den Geschmack des Desserts zu intensivieren, wählen Sie am besten verschiedene Schokoladeneissorten (idealerweise fünf verschiedene) mit unterschiedlicher Konsistenz und Farbnuancen für eine besonders ansprechende Präsentation.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladensoße

0,5 Tassen Schlagsahne
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 Tasse heller Maissirup
2 Esslöffel ungesalzene Butter
Eine Prise Salz
1 Tafel (110 g) Zartbitterschokolade, gehackt
1 EL Kakaopulver

Eistorte

10 Becher Schokoladeneis verschiedener Sorten
1 Schokoladen-Pfundkuchen (300 g), in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.

Baiser

1 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Kakaopulver
Eiweiß von 6 großen Eiern, Zimmertemperatur
Eine Prise Weinstein

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Schokoladensoße zu:

In einem mittelgroßen Topf Sahne, braunen Zucker, Maissirup, Butter und Salz verrühren und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schokolade und Kakaopulver hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten weiterkochen, bis die Masse glatt, dickflüssig und glänzend ist. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Eistorte zu:

Eine 3,5-Liter-Schüssel aus Metall oder Glas mit Backspray einsprühen und mit Frischhaltefolie auslegen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand überstehen lassen. Eine Eissorte in die Schüssel geben und gleichmäßig verteilen. Die zweite und dann die dritte Eissorte daraufgeben. Mit Frischhaltefolie die Eismasse andrücken und glatt streichen. Die Hälfte der Schokoladensoße darüberträufeln und die Hälfte der Rührkuchenscheiben in einer einzigen Schicht darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten einfrieren, bis der Kuchen vollständig fest ist.

Den Eiskuchen abdecken und die vierte Eissorte darauf verteilen; mit der fünften Sorte wiederholen. Die Schichten mit Frischhaltefolie festdrücken. Mit der restlichen Schokoladensoße beträufeln und mit einer Schicht der restlichen Rührkuchenscheiben bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis die Torte vollständig fest ist.
Bereiten Sie die Baisermasse zu:

In einer kleinen Schüssel Kristallzucker und Kakaopulver vermischen. In einer großen Schüssel Eiweiß und Weinstein mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 30 Sekunden bis 1 Minute schaumig schlagen. Die Zuckermischung nach und nach unterheben. Die Mixergeschwindigkeit erhöhen und 4 bis 5 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse steife Spitzen bildet.
Den Eiskuchen aus der Form nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech stürzen. Kurz ruhen lassen, bis er sich aus der Form löst, dann die Folie entfernen. Die Baisermasse auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen, die oberste Schicht etwas dicker gestalten. Mit der Rückseite eines Löffels Muster in die Baisermasse drücken. Mindestens 3 Stunden, maximal 2 Tage einfrieren, bis die Baisermasse vollständig fest ist.
Die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner karamellisieren (oder im vorgeheizten Backofen bei 260 °C goldbraun backen, ca. 3–5 Minuten). Die Baked Alaska mit zwei großen Spateln auf eine Servierplatte heben und in Stücke schneiden.