Kartoffelsalat mit grünen Erbsen und Meerrettichdressing

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Zubereitung - Kartoffelsalat mit Zuckerschoten und Meerrettichdressing

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser Salat wird mit kleinen roten Kartoffeln zubereitet, die nicht geschält werden müssen, da die Schale viele wertvolle Mikronährstoffe enthält. Halbierte und gekochte Kartoffeln werden mit blanchierten Zuckerschoten und dünn geschnittenem Sellerie kombiniert. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, erfrischender Geschmack, der perfekt mit einem cremigen Dressing aus gleichen Teilen Sauerrahm und Mayonnaise harmoniert. Das Dressing enthält außerdem Meerrettich, Senf, Zitronenschale und reichlich frische Kräuter. Lassen Sie den Salat im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten können, und servieren Sie ihn gut gekühlt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,3 kg kleine rote Kartoffeln, halbiert
3 Esslöffel Apfelessig
220 g Zuckerschoten, geputzt
0,5 Tassen Mayonnaise
0,5 Tassen saure Sahne
2 EL Meerrettich, Flüssigkeit abtropfen lassen
2 Esslöffel körniger Dijon-Senf
0,5 TL abgeriebene Zitronenschale
2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tasse frischer Dill, grob gehackt
1/4 Tasse frische Petersilie, grob gehackt
1/4 Tasse gehackter Schnittlauch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch). Großzügig salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Mit Essig beträufeln und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen; vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln vollständig mit Essig bedeckt sind. Abkühlen lassen.
Inzwischen einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen hinzufügen und etwa 1 Minute kochen, bis sie hellgrün, aber noch bissfest sind. In eine Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Erbsen halbieren.

In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Meerrettich, Senf, 2 EL Wasser, Zitronenschale, 1,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer verrühren. Zusammen mit den Erbsen, Sellerie, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

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