Erntetarte

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Diese köstliche und gesunde Tarte ist randvoll mit Gemüse und lässt sich mit fertigem Blätterteig ganz einfach zubereiten. Der Tarteboden wird separat von der Füllung gebacken. Anschließend wird das Gemüse im Ofen geröstet und portionsweise auf dem Blätterteigboden verteilt. Bestrichen wird es mit einer Paste aus Ziegenkäse, Crème fraîche (oder Sauerrahm), Erbsensprossen oder Zitronenschale und -saft, die dem Gemüse und der cremigen Sauce eine zitronige Note verleiht. Für einen besonders schönen Look eignen sich knackige Gemüsesorten wie Radieschen, Frühlingszwiebeln, Spargel und bunte Karotten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Platte gefrorener Blätterteig (eine halbe 0,5-kg-Packung), aufgetaut
Mehl, für die Arbeit
450 g gemischtes, farbenfrohes Gemüse (z. B. Frühlingszwiebeln, Radieschen, Mini-Regenbogenkarotten und Spargel), dickes Gemüse längs eingeschnitten
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
100 g Ziegenkäse (Rolle), Zimmertemperatur
0,5 Tassen grob gehackte Erbsensprossen
Fein abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
1/4 Tasse Crème fraîche
Grobes Salz zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen. Auf ein Backblech legen und den Rand mit einem kleinen Messer einritzen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Den Teig innerhalb dieses Randes mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwa 20 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und, falls er aufgegangen ist, in der Mitte leicht andrücken. Vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die Gemüsesorten nacheinander in einer großen Schüssel mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und dabei genügend Abstand zwischen den Gemüsen lassen, damit sie nicht dämpfen. Im Ofen etwa 15 Minuten rösten, bis sie weich sind.

Ziegenkäse, Erbsensprossen, Zitronenschale und -saft in einer Küchenmaschine fein pürieren, bis eine glatte, hellgrüne Masse entsteht. In eine Schüssel geben und Crème fraîche, 1/4 Teelöffel grobes Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer unterrühren.
Verteile die Ziegenkäsemischung auf dem Teigboden, auch innerhalb der geformten Ränder, und streiche sie glatt. Verteile das Gemüse darauf (es kann warm oder zimmerwarm sein). Bestreue es mit grobem Meersalz.

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