Hawaiianisches Kalua-Schweinefleisch
Stimmen: 2
Zeit: 10 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Veranstalten Sie eine Sommerparty im Hawaii-Stil und servieren Sie Ihren Gästen Kalua-Schweinefleischburger. Bei dieser traditionellen Zubereitungsmethode auf den Inseln wird Schweinefleisch (meist Schulter mit Knochen) in Bananenblätter gewickelt und lange in einem Erdofen gegart. Für dieses Rezept müssen Sie keinen Erdofen im Garten ausheben. Sie können ein ähnliches Garerlebnis erzielen, indem Sie das in Bananenblätter und Alufolie gewickelte Schweinefleisch in einen gusseisernen Wok geben und diesen auf einen Holzkohlegrill stellen. Das Fleisch wird so zart, dass es fast von selbst zerfällt. Zupfen Sie es auseinander und servieren Sie es zusammen mit Krautsalat zu köstlichen Burgern.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Schweinefleisch
- 1 Schweineschulter am Knochen mit einem Gewicht von 4,5 kg.
- 1 Packung (450 g) gefrorene Bananenblätter, aufgetaut
- 2 Packungen mit je 12 hawaiianischen süßen Brötchen oder Kartoffelbrötchen, horizontal halbiert
- Spezialausrüstung: Gusseiserner Kessel (8–10 Liter) mit gusseisernem Deckel; Anzündkamin; kugelförmiger Holzkohlegrill mit Deckel; verzierte Zahnstocher im hawaiianischen Stil
Krautsalat
- 450 g geschnittener Kohlsalatmix
- 1/4 EL Reisessig
- 2 Fresno-Chilis, entkernt und gehackt
- 2 mittelgroße Mangos, fein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 2 mittelgroße Bunde Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile, gehackt
- 1 Ananas, fein gewürfelt (ca. 2 Tassen)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Schweineschulter, Weißkohl, Fresno-Pfeffer, Mango, Ananas, Hamburgerbrötchen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- SchweinefleischDie Schweineschulter großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Mitte eines Bananenblatts legen und fest einwickeln. Das Fleisch um ein Viertel drehen und in ein weiteres Bananenblatt wickeln. Mit den restlichen Bananenblättern wiederholen. Die Schweineschulter zweimal in Alufolie einwickeln, sodass das Fleisch vollständig eingeschlossen ist. Den Boden eines gusseisernen Schmortopfs (8–10 Liter) mit einem feuchten Küchenpapier auslegen. Das Fleisch darauflegen und mit dem Deckel verschließen.
- Füllen Sie den Anzündkamin bis zum Rand mit Kohlen und zünden Sie diese an. Sobald die Kohlen zu aschen beginnen, stellen Sie den Anzündkamin vorsichtig auf eine hitzebeständige Unterlage. Entfernen Sie den oberen Grillrost (Sie benötigen ihn nicht). Stellen Sie den Kessel mittig auf den unteren Rost. Schütten Sie kalte Kohlen um den Kessel und verteilen Sie anschließend die Kohlen aus dem Anzündkamin darüber.
- Verteilen Sie die heißen Kohlen mithilfe einer Metallzange so, dass sie den Deckel des Schmortopfs bedecken und den Topf vollständig umgeben (je nach Größe Ihres Grills benötigen Sie eventuell einen Anzündkamin). Lassen Sie den Grill 10–15 Minuten lang unbedeckt, damit die Kohlen durchglühen. Legen Sie dann den Deckel auf und schließen Sie die Lüftungsschlitze oben und unten zu etwa 90 %. Garen Sie das Schweinefleisch etwa 10 Stunden lang, bis der Grill eine Temperatur von ca. 120 °C erreicht hat. Legen Sie bei Bedarf Kohlen nach, um die Temperatur zu halten.
- KrautsalatWährenddessen die Salatmischung mit Reisessig, Chili, Mango, Frühlingszwiebeln, Ananas und 1 Teelöffel Salz vermengen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, während das Schweinefleisch gart. Der Salat kann auch am Vortag zubereitet werden.
- Den Kessel vorsichtig vom Grill nehmen. Den Deckel abnehmen und mit einer Schere ein Kreuz durch die Folie und die Bananenblätter schneiden. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bratensaft vermengen.
- Das Schweinefleisch und den Krautsalat zwischen die beiden Brötchenhälften legen und die Sandwiches mit Zahnstochern fixieren.
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