6 einfache Möglichkeiten, Fisch zu grillen

Gegrillter Fisch: Ein vollständiger Leitfaden

Fisch grillen ist kinderleicht. Selbst zarte Filets und Jakobsmuscheln eignen sich für den Grill, solange sie auf einer Unterlage zum Wenden platziert werden. Feste Steaks auf dem Grill, zarter Fisch im Grillkorb oder Jakobsmuscheln und Calamari-Ringe in Alufolie – mit diesen sechs Techniken gelingt Ihnen fast alles. Wählen Sie einfach das frischeste Filet, heizen Sie den Grill an und legen Sie los.

Direkt auf dem Grillrost

Direktes Grillen auf dem Grill sorgt für hohe Hitze und ein rauchiges Aroma. Festes, fleischiges Fischfleisch eignet sich am besten, da es nicht zerfällt und sich leicht wenden lässt. Der Grill sollte auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizt sein (bei zu niedriger Hitze klebt der Fisch fest), und er sollte vor dem Grillen gründlich eingeölt werden. Ein breiter, dünner Pfannenwender (oder eine Fischzange) erleichtert das Wenden.

Geeignet für:

Filets und Steaks von festfleischigen Fischen wie Lachs, Tilapia und Zackenbarsch; Riesengarnelen; Venusmuscheln, Miesmuscheln und Austern in der Schale; Hummer (vor dem Grillen halbieren).

In Folie

Garen in Alufolie ist ideal für sehr zarte Filets und kleine Stücke, da diese nicht gewendet werden müssen. Das in Alufolie eingewickelte Päckchen konzentriert die Hitze und gart den Inhalt gleichzeitig – wie ein Gericht vom Backblech, nur eben für den Grill. Legen Sie den Fisch dazu auf ein quadratisches Stück Alufolie, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und geben Sie frische Kräuter oder andere gewünschte, schnell garende Zutaten hinzu. Schlagen Sie die Ränder der Folie zusammen und falten Sie sie zu einem geräumigen „Zelt“. Legen Sie das Päckchen auf den Grillrost und grillen Sie den Fisch, bis er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Öffnen Sie das Päckchen vorsichtig, um Verbrennungen durch heißen Dampf zu vermeiden.

Geeignet für:

Dünne, zarte Filets wie Seezunge und Flunder oder kleine Stücke wie Jakobsmuscheln.

Auf Spießen

Spieße ermöglichen es, mehrere feste Fisch- oder Meeresfrüchtestücke gleichzeitig zu wenden und machen das Servieren zu einem sommerlichen Vergnügen. Weichen Sie Holzspieße vor dem Grillen 20 Minuten lang ein, damit sie nicht rauchen. Alternativ können Sie die Zutaten einfach dicht aufspießen und die Spieße dabei so gut wie möglich vor der Hitze schützen. Größere Stücke wie Riesengarnelen oder Tintenfische sollten Sie parallel auf zwei Spieße stecken, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Geeignet für:

Stücke von festem Fisch wie Heilbutt, Lachs oder Schwertfisch; Schalentiere und Krustentiere wie Jakobsmuscheln und Garnelen.

Am Brett

Diese Methode ist kinderleicht und verleiht dem Fisch ein warmes, holziges Aroma. Sie eignet sich hervorragend für sehr zarte Filets und große Stücke, die sich schwer wenden lassen. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis niedrige Hitze vor. Würzen Sie den Fisch von beiden Seiten und legen Sie ihn auf ein zuvor eingeweichtes Holzbrett (Zeder, Ahorn oder Erle eignen sich gut). Decken Sie den Grill ab und lassen Sie den Fisch garen – Wenden ist nicht nötig. Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, falls die Ränder des Bretts verbrennen.

Geeignet für:

Nahezu alle Fischarten, von zarten Filets wie Flunder bis hin zu fleischigen Lachssteaks.

In seiner Gesamtheit

Der Name ist Programm. Fisch mit Gräten ist unglaublich saftig und aromatisch und somit das perfekte Gericht für Partys. Würzen Sie den Fisch und füllen Sie ihn mit Kräutern oder Zitronenspalten. Das sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für eine bessere Hitzezirkulation und damit für ein gleichmäßigeres Garen. Alternativ können Sie den Fisch auch alle 5 cm bis fast zur Gräte einschneiden. Bestreichen Sie ihn mit Öl, bestreuen Sie ihn mit Meersalz und legen Sie ihn auf den Grill. Der nächste Schritt ist entscheidend: Bewegen oder heben Sie den Fisch nicht an. Lassen Sie ihn ruhen. Sobald er nicht mehr am Grillrost klebt, können Sie ihn wenden. Legen Sie dazu einen Pfannenwender darunter und drehen Sie ihn vorsichtig um.

Geeignet für:

Alle Fische mit einer Größe zwischen 10 und 30 cm, wie zum Beispiel Forellen, Streifenbarsche, Sardinen oder Tilapia.

Im Grillkorb

Der Grillkorb eignet sich perfekt für zarte Fische und Filets. Sie können den Fisch mühelos wenden, ohne ihn zu zerbrechen, und erhalten trotzdem das wunderbare Raucharoma vom direkten Grillen auf dem Grillrost. Damit nichts anhaftet, fetten Sie den Korb vorher mit Öl ein (oder verwenden Sie ein antihaftbeschichtetes Modell).

Geeignet für:

Filets und kleine Fische wie frische Sardinen, Sardellen, Makrelen und Heringe.

Woran man erkennt, wann Fisch gar ist

Fisch gart schnell; er ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und das Fleisch vollständig undurchsichtig ist. Sollte er noch glasig sein, legen Sie ihn noch einige Sekunden auf den Grill. Für ein gleichmäßiges Garen verwenden Sie gleichmäßig geschnittene Steaks und Filets mit einheitlicher Dicke.