Lammrippenkrone

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 6 - 8

Lammrippenkrone – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Lammlendenstücke mit Knochen, je 6-8 Rippen, je ca. 700-900 g
1 EL Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Knoblauchzehen, gehackt
4 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
1,5 TL gemahlener Koriander
1–1,5 EL Sherryessig
1/2 - 1 TL Senf
1/2 - 1 TL gehackte frische Rosmarinblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hammel, Sherryessig, Rosmarin, Thymian, Koriander, Knoblauch, Senf

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lammlende nach französischer Art zerlegen

Führen Sie einen Schnitt quer zur Fleischseite der Rippen durch, etwa 7,5 cm von den Rippenenden entfernt. Schneiden Sie durch das Fett bis zu den Rippenknochen. Drehen Sie die Rippen um, sodass die Knochenseite nach oben zeigt, und fahren Sie mit einem Messer zwischen den Rippen entlang, wobei der erste Schnitt als Führungslinie dient. Schneiden Sie durch das Fett bis zum Knochen um jede Rippe herum.

Mit einer stabilen Küchenschnur wird jede Rippe an der Basis umwickelt und daran gezogen, um verbliebenes Fett und Sehnen vom Rippenknochen abzukratzen.
Aus Rippen eine Krone basteln

Biegen Sie die Rippchenstränge zu Halbkreisen (Fleischseite nach innen, Fettseite nach außen) und binden Sie sie mit Küchengarn an der Basis und in der Mitte zusammen. Die Enden der Rippchen sollten abstehen und eine kronenartige Form bilden. Bestreichen Sie das Fleisch mit Olivenöl.

Backofen auf 190°C vorheizen.

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Koriander vermischen und die Rippchen damit einreiben. Die Rippchen in eine Gugelhupfform (eine geriffelte, runde Backform mit einem Loch in der Mitte) legen, sodass der Rand der Form innerhalb der Rippchen liegt.

Den Braten auf ein Backblech legen und in der Mitte des Ofens 30–35 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht hat. Das entspricht etwa 8–12 Minuten pro 500 g Fleisch. Den Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Während das Fleisch ruht, Sherryessig, Senf und Rosmarin in die Pfanne mit dem Bratensaft geben. Umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Den Faden durchschneiden und die vorbereitete Füllung (Reis oder Gerste) in die Mitte der Rippchen geben. Die warme Sauce mit den gebratenen Rippchen servieren.

Rezept Rippenkronen mit Apfel-Nuss-Füllung.