Im Ofen gebackene Lammhaxen mit Zwiebeln und Kräutern

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 25 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Lammhaxen, die nach diesem Rezept gebacken werden, sind besonders saftig, würzig und haben eine köstliche, knusprige Kruste. Die Zubereitung erstreckt sich über zwei Tage. Am ersten Tag werden die Haxen in Zitronensaft mit Knoblauch, Petersilie, Majoran und Thymian mariniert und im Topf im Ofen fast gar geschmort. Aus der restlichen Marinade wird eine leckere Sauce zubereitet. Am nächsten Tag, kurz vor dem Servieren, werden die Haxen mit Schalotten eine halbe Stunde im Ofen goldbraun gebraten. Das Lamm wird mit frischen Kräutern bestreut und mit der Sauce beträufelt serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Lammhaxen (je ca. 0,6 kg), von überschüssigem Fett befreit
5 Knoblauchzehen, gehackt
0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft
2 EL gehackte frische Petersilie + extra zum Servieren
2 TL gehackter frischer Thymian
2 Teelöffel getrockneter Majoran
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten
12 Schalotten, ungeschält
Olivenöl zum Beträufeln

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Beginnen Sie die Vorbereitungen einen Tag vorher:

Schneiden Sie die Lammhaxen mit einem Messer mehrmals ein und stecken Sie in jeden Einschnitt eine Knoblauchzehe. Legen Sie die Haxen in eine große Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, wenden Sie sie rundherum und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Vermischen Sie Petersilie, Thymian und Majoran in einer kleinen Schüssel und reiben Sie das Lammfleisch damit ein. Decken Sie die Form ab und lassen Sie das Lammfleisch 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Nach 30 Minuten stellen Sie die Auflaufform oder den ofenfesten Topf mit Deckel in den auf 260 °C vorgeheizten Ofen und lassen Sie das Lammfleisch mindestens 30 Minuten garen.
Die Hähnchenkeulen auf einen Teller legen und mit zerlassener Butter beträufeln; die Marinade beiseite stellen. Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Zügig die Hähnchenkeulen hineingeben und darauf achten, dass mindestens eine Seite jeder Keule die heiße Pfanne berührt. Die Pfanne zurück in den Ofen stellen, den Deckel abnehmen und auf eine andere Schiene stellen, um die Keulen warm zu halten. Die Hähnchenkeulen 25 Minuten backen.

In einem kleinen Topf die beiseitegestellte Marinade mit 120 ml Wasser verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die heiße Marinade über die Lammhaxen gießen, den Topf mit einem großen Stück Alufolie abdecken und mit einem heißen Deckel verschließen. Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren und 45 Minuten backen, dann die Temperatur auf 95 °C senken und weitere 30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und das Lamm noch 20 Minuten darin ruhen lassen.
Das Lammfleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in eine flache Auflaufform legen. Fleisch und Soße getrennt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Schalotten in einer kleinen Auflaufform mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm mit Alufolie abdecken. Lamm und Schalotten 25–30 Minuten braten, nach 15 Minuten die Folie entfernen und das Lamm mit zerlassener Butter bestreichen. In der Zwischenzeit das Fett von der abgekühlten Sauce abschöpfen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Sauce über das gegarte Lamm und die Schalotten gießen und mit Petersilie bestreuen.

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