Apfelgalette

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Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 6 Kekse

Galette ist ein Begriff aus der französischen Küche und bezeichnet verschiedene Arten von flachen, runden oder anderweitig knusprigen Gebäckstücken oder Fladenbroten. Bretonische Galettes sind beispielsweise runde Pfannkuchen, die mit verschiedenen Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefüllungen gefüllt werden. Der Begriff Galette wird aber auch für runde, süße Kuchen verwendet, die im Ofen gebacken werden.

Diese köstlichen, aromatischen Apfel-Zimt-Kekse sind perfekt als Leckerbissen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Keks

2,25 Tassen Gebäckmehl (fein gemahlenes Weizenmehl mit einem niedrigen Proteingehalt von 8-10 %)
2 Esslöffel Zucker
3/4 TL Salz
1 Tasse kalte Butter, in Stücke geschnitten
6 Esslöffel kaltes Wasser
1 EL Zitronensaft oder weißer Essig

Apfelfüllung

1/2 Tasse saure Sahne
1/2 Tasse Demerara-Zucker + 2 EL
1/2 TL Vanilleextrakt
4 Tassen geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Granny Smith, Cortland oder andere säuerliche Äpfel (etwa 3 Äpfel)
1 Teelöffel gemahlener Zimt
6 Teelöffel Butter
1 Ei, mit 2 EL Wasser verquirlt, zum Einfetten
Puderzucker zum Bestäuben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Schüssel vermischen ZuckermehlZucker und Salz. Verwenden Sie dafür eine Küchenmaschine mit Rührbesen. Die Butter mit einem Teigschneider von Hand unterrühren, bis nur noch kleine Butterstückchen sichtbar sind und die gesamte Mischung hellgelb ist (was anzeigt, dass die Butter gut verteilt ist).
Wasser und Zitronensaft vermischen und nacheinander unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig halbieren, zu zwei Rollen formen, einwickeln und mindestens zwei Stunden kühl stellen, bevor er ausgerollt wird. Alternativ kann der Teig auch eingefroren und bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Zum Auftauen in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen.
Teilen Sie jedes Teigstück in drei Teile und rollen Sie jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,6 cm dicken Kreis mit 20 cm Durchmesser aus. Legen Sie die drei Teigkreise auf ein Blatt Backpapier und stellen Sie sie während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank.
In einer Schüssel Äpfel, 1/2 Tasse braunen Zucker und Zimt vermengen. In einer anderen Schüssel saure Sahne, die restlichen 2 Esslöffel braunen Zucker und Vanilleextrakt verrühren.
Verteilen Sie etwas saure Sahne auf jedem ausgerollten Teigblatt und belegen Sie es anschließend mit Apfelscheiben. Geben Sie auf jeden Kuchen einen Teelöffel Butter.

Die Teigränder über die Äpfel heben und 5- bis 6-mal festdrücken, bis die Äpfel fast vollständig bedeckt sind. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Kristallzucker bestreuen.
Die Galettes 25 Minuten backen, bis sie eine satte goldbraune Farbe haben.
Wenn Sie die Galettes warm servieren möchten, lassen Sie sie mindestens 20 Minuten abkühlen. Alternativ können Sie warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, und sie dann bei Zimmertemperatur servieren. Sie können auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die