Galette mit Mandelcreme und Traubenfüllung

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Bunte Trauben und Mandelblättchen ergeben eine exquisite Füllung für Gebäck, die viel zu schön ist, um unter Teig versteckt zu werden. Verteilen Sie rote, schwarze und weiße Trauben auf der Oberfläche dieser rustikalen Galette und bedecken Sie die Ränder der Füllung locker mit dem knusprigen Teig, damit sie nicht verläuft. Je mehr verschiedene Traubensorten Sie verwenden, desto interessanter und intensiver wird der Geschmack des Gebäcks. Unter den Beeren verbirgt sich eine Schicht feinster Mandelcreme mit leichten Zitrus- und Vanillenoten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 3/4 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
5 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
145 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 großes Eigelb zum Bestreichen

Füllung

0,5 Tassen + 2 Esslöffel gehackte Mandeln
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Zucker
1 großes Eigelb
2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
450 g kernlose Trauben (rot, schwarz und/oder weiß; etwa 2 Tassen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Teig: Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Die Hälfte der Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Die restliche Butter hinzufügen und in erbsengroße Stücke hacken. 60 ml Eiswasser hinzufügen und auf höchster Stufe mixen, bis der Teig zu klumpen beginnt, aber noch keine Kugel bildet. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen und einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.In einer Küchenmaschine 1/2 Tasse Mandeln, 1/4 Tasse Zucker, Eigelb, Butter, Vanilleextrakt und Zitronenschale vermengen und zu einer Paste verarbeiten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Die Mandelcreme darauf verteilen, dabei einen 6 cm breiten Rand lassen; mit den Weintrauben belegen. Den Teigrand etwa 5 cm über die Früchte falten und nach Bedarf einziehen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Den Teig mit der Eimischung bestreichen. Die restlichen 2 EL Mandeln gleichmäßig auf der Galette verteilen und mit den restlichen 2 EL Zucker bestreuen. Etwa 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Trauben weich sind. Die Galette auf dem Backblech abkühlen lassen.

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