Rindfleisch Wellington mit Pilzen

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Wie man Beef Wellington mit Pilzen zubereitet

Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Beef Wellington mit Pilzen - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ein Stück (900 g) Rinderfilet, mit Küchengarn zusammengebunden
1 Platte gefrorener Blätterteig (250 g), aufgetaut
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
450 g Champignonköpfe
4 EL (60 g) Butter
1 Schalotte, gehackt
2 EL Schlagsahne
2 EL. Paniermehl
2 EL fein gehackte frische Petersilie
2 EL Senf
1,5 EL Meerrettich
1 großes Ei
Mehl zum Ausrollen des Teigs
Flockensalz zum Bestreuen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Rinderfilet rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch darin 8 bis 10 Minuten rundherum anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Die Hälfte der Pilze in eine Küchenmaschine geben und sehr fein hacken. Die fein gehackten Pilze in eine Schüssel geben und mit der anderen Hälfte wiederholen.

In einer großen Pfanne die Butter und 1 Esslöffel des restlichen Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter zu schimmern beginnt, die Schalotten hinzufügen und etwa 4 Minuten weich dünsten. Die Pilze in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Die Sahne hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und Semmelbrösel und Petersilie unterrühren. Die Pilze in eine kleine Schüssel geben, vollständig abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach hat die Pilzmischung eine pastenartige Konsistenz.
Senf und Meerrettich in einer kleinen Schüssel verrühren. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, die Küchenschnur entfernen und entsorgen. Die Senfmischung auf dem Fleisch verteilen. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig mit einem Nudelholz ausrollen, bis er 10 cm länger und 15–17 cm breiter als das Filet ist. Den Rand des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Die Pilzmischung gleichmäßig auf dem gesamten Fleisch verteilen.

Das Rindfleisch mit der Pilzseite nach unten in die Mitte des Teigs legen und die restliche Pilzpaste darauf verteilen. Die beiden Teigenden über das Rindfleisch klappen und den Teig anschließend aufrollen.

Die Teigrolle mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Drei Einschnitte in die Oberseite der Rolle machen und leicht mit grobem Meersalz bestreuen.
Braten Sie das Beef Wellington, bis ein in das Fleisch eingeführtes Thermometer 120°F (50°C) anzeigt, etwa 40 Minuten.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie es in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kerntemperatur des Fleisches steigt dabei auf 52 °C (125 °F), und das Rindfleisch sollte medium-rare mit einer schönen rubinroten Farbe sein.