Beef Wellington Vorspeise

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 14 Portionen
Kalorien 265, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 1 G., Cholesterin 84 mg, Natrium 300 mg, Zucker 2 G.

Dieses Rezept verwandelt das klassische Beef Wellington in eine praktische, mundgerechte Vorspeise: Gebratene Rinderfiletwürfel, Champignons und Senf werden in Blätterteig gewickelt und goldbraun gebacken. Achten Sie darauf, das Rindfleisch nicht zu lange zu garen, sonst wird die Vorspeise trocken. Servieren Sie dazu eine schnelle Sauce aus Sauerrahm und Meerrettich zum Dippen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Beef Wellington

2 EL Olivenöl
900 g Rinderfilet, in 24 Würfel geschnitten
1 große Schalotte, fein gehackt
180 g braune Champignons, fein gehackt (Stiele entfernen)
1 EL fein gehackte frische Petersilie
2 Blätter gefrorener Blätterteig (500-g-Packung), aufgetaut
1 EL Dijon-Senf
2 EL Sahne mit 20 % Fettgehalt
1 großes Ei

Saure Sahnesauce mit Meerrettich

1 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse Sahne, 20 % Fett
1/4 Tasse Meerrettich, zubereitet oder frisch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Beef Wellington:

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Tupfen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es von allen Seiten mit 1 Teelöffel grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Braten Sie das Rindfleisch kurz von allen Seiten an, bis es gut gebräunt ist, insgesamt etwa 4 Minuten. Legen Sie es auf einen Teller und lassen Sie es abkühlen.

Die Schalotten in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Pilze und 1/4 TL Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und leicht bräunen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie, 1/4 TL Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Auf einer Arbeitsfläche einen Blätterteig zu einem Rechteck von 35 x 25 cm ausrollen. Jeweils einen Esslöffel der Pilzmischung gleichmäßig in vier Reihen mit je drei Häufchen auf dem Teig verteilen. Auf jedes Pilzhäufchen ein Stück Rindfleisch legen. Das Rindfleisch mit Dijon-Senf bestreichen. Den Teig mit einem scharfen Messer um die Füllung herum in gleichmäßige Quadrate schneiden.
In einer kleinen Schüssel Sahne und Ei verquirlen und die vier Kanten jedes Blätterteigquadrats damit bestreichen. Jeweils ein Quadrat nehmen, zwei gegenüberliegende Ecken über jedes Stück Rindfleisch klappen und die restlichen zwei Ecken darüber falten, sodass ein Päckchen entsteht. Gut verschließen. Das Päckchen wenden, mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Blätterteig, den Pilzen, dem Rindfleisch und dem Senf wiederholen.
Die Wellingtons 25–30 Minuten goldbraun backen. Auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Saure Sahnesauce mit Meerrettich:

In der Zwischenzeit saure Sahne, Schlagsahne, Meerrettich und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Zum Beef Wellington servieren.