Beef Wellington mit Austernpastete
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6
Schritt-für-Schritt-Rezept für Beef Wellington mit Austernpastete.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700–900 g Rinderfilet
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl
- 1 EL (15 g) Butter
- 60 g Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 120 g Champignons, fein gehackt
- 350 g geschälte, abgetropfte Austern aus der Dose
- 1 EL trockener Sherry
- 2 EL frische Semmelbrösel
- 1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut
- Mehl zum Ausrollen
- 1 Ei, verquirlt mit 1 Teelöffel Wasser
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Schalotten, Knoblauch, Pilze, Weichtiere, Sherry, Weißbrot, Blätterteig, Premium-Mehl, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 230°C vorheizen.
- Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Öl bestreichen. Je 1 Esslöffel Pflanzenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet in die Pfanne geben und von allen Seiten, auch an den Enden, leicht anbraten. Das Fleisch auf einen Teller legen.
- Bei Bedarf Öl in die Pfanne geben, dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben und weitere 2–3 Minuten garen. Austern und Sherry hinzufügen und köcheln lassen, bis die Austern undurchsichtig sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Mischung mit den Semmelbröseln in einer Küchenmaschine fein pürieren. Ein Sieb mit mehreren Lagen Mulltuch auslegen und die Pastete hineingeben. 10–15 Minuten abtropfen lassen. Falls die Pastete zu feucht erscheint, den Rand des Mulltuchs anheben, auswringen und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
- Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Etwas Pastete in die Mitte des Teigs geben und so verteilen, dass sie das Filet bedeckt. Das Fleisch auf die Pastete legen und mit der restlichen Pastete bedecken. Den Teig um das Filet wickeln. Den Rand mit Wasser befeuchten und gut verschließen. Den überstehenden Teig an beiden Enden abschneiden und die Enden über das Fleisch falten, sodass sie gut verschlossen sind. Das Filet vorsichtig umdrehen und mit der Nahtseite nach unten auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Die Oberseite der Rolle mit ausgestochenen Mustern verzieren. Die Muster ebenfalls mit verquirltem Ei bestreichen. Das Beef Wellington im Teig 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Das Beef Wellington aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
