Rindfleisch Wellington mit Spinat und Artischocken

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Wie man Beef Wellington mit Spinat und Artischocken zubereitet

Beef Wellington ist ein traditionelles englisches Festtagsgericht, das eigentlich ganz einfach zuzubereiten ist. Es besteht aus gekauftem Blätterteig, der zartes Rindfleisch und eine köstliche Füllung aus Spinat und Artischocken umhüllt.

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für das Hauptgericht am Neujahrstisch – Beef Wellington.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ein Stück (1100 g) Rinderfilet
Grobes Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
300 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
1 Tasse gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut, abgetropft und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse (ca. 100 g) Knoblauch-Kräuter-Frischkäseaufstrich
1/2 EL geriebener Parmesan
1 EL Senf
1 großes Ei
2 EL Milch oder Sahne
2 Blätter gefrorener Blätterteig (aus einer 500-g-Packung), aufgetaut
Weizenmehl zum Ausrollen des Teigs
150 g geschnittener Schinken
Meersalzflocken zum Bestreuen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Rindfleisch von allen Seiten mit 1/2 Teelöffel Salz einreiben und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Das Rindfleisch von allen Seiten etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis es braun ist. Abkühlen lassen und dann 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu.Den Spinat in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Spinat, Artischocken, Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten garen, bis Spinat und Artischocken zusammenfallen und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die abgekühlte Spinatmischung mit Knoblauch-Kräuter-Frischkäse und Parmesan vermengen und zu einer Paste verarbeiten. Die Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Beef Wellington zubereitenDas Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit Senf bestreichen. In einer kleinen Schüssel Ei und Milch verquirlen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und einen Teigfladen zu einem 35 cm großen Quadrat ausrollen. Den Teig auf ein Stück Backpapier oder Alufolie legen. Mit der Eimischung bestreichen, dabei an allen Seiten einen 2,5 cm breiten Rand lassen.

Den Schinken in einer einzigen Schicht auf einer gefetteten Arbeitsfläche auslegen. Die Spinat-Käse-Mischung auf dem Schinken verteilen. Das Rindfleisch auf die untere Teighälfte legen und den Teig mithilfe von Backpapier oder Alufolie aufrollen, sodass das Rindfleisch von Spinat, Schinken und Teig umschlossen ist. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Naht sowie die Ränder der Rolle gut verschließen. Das Beef Wellington mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
Den zweiten Teigfladen zu einem 30 x 30 cm großen Quadrat ausrollen. Mit einem Wellenschliffausstecher zehn etwa 2 cm breite Streifen ausstechen.

Legen Sie 5 Streifen diagonal und gleichmäßig verteilt auf die Rolle. Legen Sie die restlichen 5 Streifen kreuzweise darauf.

Die Enden der Teigstreifen abschneiden oder unter die Rolle schieben. Alle Streifen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Das Rindfleisch ca. 40–45 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist und die Kerntemperatur 50–52 °C (122–132 °F) erreicht hat (medium rare). Das Beef Wellington auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden und sofort servieren.