Lachs Wellington mit Lauch

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Lachs Wellington mit Lauch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs Wellington

6 EL (90 g) Butter
3 Lauchstangen, gewaschen und gehackt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL getrockneter Estragon
1/2 Tasse Weißwein
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Blätter Blätterteig, aufgetaut
Mehl zum Ausrollen
1 Ei plus 2 Teelöffel Wasser, für die Liaison
1 Stück (1,3 kg) Lachsfilet, ohne Haut
Schlagsahne mit Senf, Rezept unten

Schlagsahne mit Senf

1 Tasse Schlagsahne
1 EL Senf
1 Teelöffel Salz
1/2 TL weißer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, rote Zwiebel und Estragon hinzufügen und ca. 10 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Wein angießen, die Hitze erhöhen und zum Köcheln bringen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Die Mischung vor der Verwendung abkühlen lassen.

Einen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Kante mit Backpulver einfetten und einen weiteren Blätterteig darauflegen. Den Teig ausrollen, bis er groß genug für den Lachs ist. Die gekühlte Lauchmischung in die Mitte des Teigs geben, den Lachs darauflegen und eine Teigkante darüberklappen. Die andere Kante mit verquirltem Ei bestreichen und den Fisch im Teig einrollen, dabei die Ränder fest andrücken. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Den Lachs Wellington in Scheiben schneiden und mit Schlagsahne und Senfsauce servieren.
Schlagsahne mit Senf:

Die Sahne in eine gekühlte Edelstahlschüssel geben und steif schlagen. Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sahne feste Spitzen bildet. Die Sauce bis zum Gebrauch kalt stellen.

Dieses Gericht passt hervorragend zu weißem Chardonnay-Wein.

Kategorien:

Rezept / Festtagsgerichte / Hauptgerichte / Fisch und Meeresfrüchte / Europäische Küche / Englische Küche

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