Kürbis- und Auberginen-Curry

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Wie man Kürbis-Auberginen-Curry zubereitet

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Kürbis-Auberginen-Curry – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450–600 g geschälter Butternusskürbis oder normaler Kürbis, in kleine Stücke geschnitten
1 Aubergine (450-570 g), in kleine Würfel geschnitten
3-4 Pflaumentomaten (ca. 400 g)
2 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
Geriebene Muskatnuss
2 kleine rote Paprikaschoten (entkernen, längs vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden)
2 kleine oder 1 große Zwiebel, längs in 4 Stücke geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Stück (2,5 cm) frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
2 Esslöffel Currypulver
1 EL Chilipulver
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/2 Tasse Mango-Chutneyplus etwas zum Servieren
2 Tassen Hühnerbrühe
Reis, egal ob rot oder braun, nach Packungsanweisung kochen
Abrieb und Saft von 1 Limette
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in den Boden jeder Tomate ritzen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, anschließend in Eiswasser abschrecken. Schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Kürbis mit etwas Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit dicht schließendem Deckel. Geben Sie Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Dünsten Sie das Gemüse einige Minuten an, bevor Sie die Aubergine dazugeben. Curry, Chilipulver und Kardamom. Unter Rühren anrösten und die Zutaten vermengen.

Anschließend abdecken und 12–15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Aubergine weich ist. Gerösteten Kürbis, Tomaten, Chutney und Brühe unterrühren. Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie das Gericht sofort servieren möchten, beginnen Sie mit dem Kochen des Reises einige Minuten, nachdem Sie den Kürbis in den Ofen geschoben haben. Alternativ können Sie das vorbereitete Curry 15 Minuten nach Beginn des Reiskochens bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung. Geben Sie vor dem Hinzufügen des Reises Limettenschale oder -blätter ins Kochwasser. Lockern Sie den gekochten Reis mit einer Gabel auf und geben Sie dann die Frühlingszwiebeln und den Limettensaft hinzu.

Servieren Sie das Curry auf einem Bett aus mit Limette und Frühlingszwiebeln gewürztem Reis, das Chutney dazu in einer separaten Schüssel.

Eine weitere Variante dieses Gerichts ist: GemüsecurryDie