Saigon-Pfannkuchen mit verschiedenen Belägen

Stimmen: 3

Wie man Saigon-Pfannkuchen mit Toppings zubereitet

Foto des Gerichts: Mein Pham

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Saigon-Pfannkuchen mit Füllung – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig:

2 Tassen Reismehl
1/2 Tasse ungesüßte Kokosmilch
2 1/3 Tassen Wasser
1,5 TL gemahlene Kurkuma
1 Teelöffel Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Currypulver
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten.

Füllung:

110 g dünn geschnittene Schweineschulter oder Hähnchenbrust
4 Esslöffel Pflanzenöl
1/4 einer dünn geschnittenen Zwiebel
12 mittelgroße rohe Garnelen, geschält und entdarmt
4 Tassen Sojasprossen
2 Tassen leicht gebratene und abgetropfte, in Scheiben geschnittene Champignons

Vietnamesische Dip-Sauce (Nuoc Cham):

3 Thai-Vogelaugenchilis oder 1 Serrano-Chili, oder nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Zucker
2/3 Tasse warmes Wasser
1,5 EL frischer Limettensaft
5 Esslöffel Fischsauce
2 EL fein geriebene Karotten zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Reismehl, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma, Zucker, Salz, Currypulver und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Gut vermischen.

Bereiten Sie die Füllung vor: In einer großen, beschichteten Pfanne einen Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen.

Je ein Viertel der Zwiebeln, des Schweinefleischs und der Garnelen hinzufügen und ca. 15 Sekunden anbraten, bis es duftet. Den Teig gut verrühren und etwa 2/3 Tasse davon in die Pfanne gießen. Die Pfanne schwenken, um den Boden vollständig mit Teig zu bedecken.
Verteilen Sie vorsichtig etwa 1 Tasse Sojasprossen und ½ Tasse Champignons auf einer Hälfte des Pfannkuchens, eher in der Mitte als am Rand. Reduzieren Sie die Hitze etwas, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie den Pfannkuchen etwa 2–3 Minuten, bis er knusprig und das Schweinefleisch und die Garnelen gar sind. Fahren Sie mit einem Pfannenwender unter den Pfannkuchen, um die Unterseite zu prüfen. Falls sie noch nicht gebräunt ist, braten Sie ihn weitere 1–2 Minuten.

Heben Sie die Seite des Crêpes ohne Sprossen und Pilze an und klappen Sie sie über die gefüllte Seite. Heben Sie den Crêpe vorsichtig mit einem Pfannenwender auf einen großen Teller. Wischen Sie die Pfanne aus und backen Sie die restlichen Crêpes auf die gleiche Weise. Fetten Sie die Pfanne vor jedem Backvorgang mit Öl ein.

Zum Servieren die Pfannkuchen mit vietnamesischer Dip-Sauce, etwas Salat, Senfgrün und Kräutern anrichten. Bánh xeo isst man, indem man Stücke abreißt und diese um Salat oder Senfgrün und Kräuter wickelt. Anschließend rollt man sie zu einem Päckchen zusammen, tunkt sie in die Dip-Sauce und genießt sie.

Dipsauce: Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Ein Drittel der Schoten für die Garnierung beiseitelegen. Die restliche Chilischote, den Knoblauch und den Zucker in einen Mörser geben und zu einer saftigen, stückigen Paste zerdrücken.

Die Paste in eine kleine Schüssel geben, Wasser, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die beiseitegelegte Chilischote und die Karotten hinzufügen. Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.