Katalanischer Hühnereintopf mit Mandel-Picada-Sauce

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Katalanischer Hühnereintopf mit Mandel-Picada-Sauce - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eintopf:

3-4 Tassen gekochte Hähnchenbrustfilets, längs zur Faser geschnitten (siehe Rezept unten)
4 Tassen Hühnerbrühe
1 Dose (900 g) geschälte Tomaten, ganze Tomaten aus der Dose
1 Tasse grob gehackte grüne Oliven
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
2–3 Esslöffel gehackter frischer Thymian
2 gehäufte Esslöffel Paprikapulver
2-3 Stangen Sellerie, geschält und gehackt, mit den Blättern oben drauf
2 Lorbeerblätter
2 mittelgroße Karotten, gehackt
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 gehackte rote Paprika
1 fein gehackte rote Chilischote
Eine Prise Safranfäden
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Brot zum Servieren

Gekochte Hähnchenbrust:

4 ganze Hähnchenbrüste (nur weißes Fleisch) mit Knochen und Haut oder 3 ganze Hähnchen à 1,8 kg (weißes und dunkles Fleisch)
1 EL schwarze Pfefferkörner
8 zerdrückte Knoblauchzehen
4 große Lorbeerblätter
4 grob gehackte Karotten
4 grob gehackte Selleriestangen
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, geviertelt
Ein Bund frische Petersilie, Rosmarin und Thymian, mit Küchengarn zusammengebunden

Picada:

1/4 Tasse blanchierte Mandeln
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Scheiben (1 cm dick) Brot oder Baguette (das restliche Brot zum Servieren verwenden)
1/3 Tasse frische Petersilienblätter
1 EL frischer Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Picada: Die Nüsse in einer kleinen Pfanne anrösten und auf einen Teller geben. Olivenöl in die Pfanne geben und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.

Das Brot in Scheiben schneiden und zusammen mit Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch, gerösteten Mandeln und etwas Wasser in eine Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis die Mischung eine pestoartige Konsistenz hat. Bis zum Servieren kalt stellen.
Für den Eintopf: Erhitzen Sie Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Thymian, Paprikapulver, Sellerie, Lorbeerblätter, Karotten, Zwiebel, Paprika, Chilischote und Safran hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Das Gemüse 7–8 Minuten weich dünsten. Die Tomaten hinzufügen und zerdrücken. Die Brühe angießen und 30 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchenfleisch dazugeben. Picada und Oliven hinzufügen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Den Eintopf in flache Schüsseln schöpfen und mit warmem Brot servieren, um die Soße aufzutunken.

Kulinarische Tipps: Ragù und Picada-Sauce können in separaten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt und als Basis für dieses Gericht verwendet werden. Das Ragù bei mittlerer Hitze erwärmen und anschließend die Sauce und die Oliven hinzufügen.

Gekochte Hähnchenbrust: Das Hähnchen in einen sehr großen Topf geben oder, falls nötig, auf zwei Töpfe verteilen. Schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter, Karotten, Sellerie, Zitronen, Zwiebel, einen Bund Kräuter und Salz hinzufügen.

Gießen Sie so viel Wasser in die Brühe, dass das Huhn vollständig bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es 1,5 Stunden köcheln. Nehmen Sie das Huhn aus der Brühe und lassen Sie es abkühlen. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb. (Sie sollten 5–6 Liter Brühe erhalten.) Entfernen Sie Haut und Knochen vom Huhn und zerpflücken Sie das Fleisch mit den Händen oder zwei Gabeln.