Kartoffel- und Chorizo-Empanada

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Wie man Kartoffel-Chorizo-Empanadas zubereitet

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 20 Empanadas

Kartoffel-Chorizo-Empanadas – Ein ausführliches Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3-4 geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln (ca. 225 g)
1 Teelöffel Salz
450 g. Chorizo-Würstchen (Entfernen Sie die Schale)
1 gewürfelte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Hühnerbrühe
12 große grüne Oliven, in Scheiben geschnitten und mit Pimiento-Paprika gefüllt
1/2 Tasse helle Rosinen
1 Portion Empanada-Teig (siehe Rezept unten)

Empanadas-Teig:

1,5 Tassen Weizenmehl
1 Tasse feines weißes Maismehl (Masa Harina)
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (110 g) geschmolzene, abgekühlte Butter
1 Ei der Kategorie CO, verquirlt mit 1 EL Wasser als Gleitmittel
Butter zum Einfetten der Pfannen

Sauerrahm-Dip mit Koriander:

1 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse fein gehackte frische Korianderblätter
Saft einer halben Limette
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen und ohne Deckel zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Wurst knusprig ist.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und die Mischung eine schöne rote Farbe angenommen hat. Brühe angießen und 3 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel in etwa münzgroße Stücke zerteilen. Oliven und Rosinen hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung vor dem Servieren abkühlen lassen. Mit Sauerrahm und Koriandersauce servieren.

Teig für Empanadas: Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sieben. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Nach und nach 125 bis 180 ml Wasser unterrühren und den Teig mit den Händen kneten. Der Teig sollte locker und nicht klebrig sein. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Bestäuben Sie Nudelholz und Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, um ihn besser verarbeiten zu können, und rollen Sie ihn 0,3 cm dick aus. Stechen Sie mit einem Ausstecher (10 cm Durchmesser) 10 Kreise aus. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Jeweils zwei gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, dabei einen 1,5 cm breiten Rand lassen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig halbieren, sodass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken und mit einer Gabel andrücken. Die Pasteten vor dem Backen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Empanadas auf ein gefettetes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einer Gabel einige Löcher in die Oberseite stechen, damit der Dampf entweichen kann. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Saure Sahne mit Koriander: In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Koriander und Limettensaft verrühren. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Empanadas servieren.
Ausbeute: 1 EL.