Kichererbsen mit Karottensalat auf Fladenbrot

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Zubereitung - Kichererbsen-Karotten-Salat auf Fladenbrot

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Kichererbsen mit Karottensalat auf Fladenbrot - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat:

1/2 grüne Mango, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 kernlose Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Karotte, in dünne Streifen geschnitten
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
1/4 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
Saft von 2 Limetten

Teig für Fladenbrote:

1/2 Teelöffel Honig
1/2 TL Trockenhefe
1 Tasse Premium-Weizenmehl
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Currypulver
1/2 TL grobes Salz
Eine Prise Kurkuma
Pflanzenöl zum Einfetten der Schüssel
Pflanzenöl zum Frittieren und Einfetten des Backblechs
Mehl zum Bestäuben

Kichererbsen:

2 Dosen (425 g) Kichererbsen (abgetropft)
1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 2 Tassen)
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Esslöffel Currypulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
3/4 TL gemahlener Piment
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 frisches Lorbeerblatt

Zum Servieren:

Tamarinden-Chutney (oder Mango-Chutney)
Scotch Bonnet Chilisauce (oder Ihre Lieblingssauce) scharfe Soße)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Test: In einer kleinen Schüssel 1/3 Tasse warmes Wasser (43 °C) mit Honig und Hefe verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

In einer anderen Schüssel Mehl, Kreuzkümmel, Currypulver, Salz und Kurkuma vermischen. In der Mitte der trockenen Zutaten eine kleine Mulde formen und nach und nach die flüssigen Zutaten hineingießen. Zu einem festen Teig verkneten; bei Bedarf esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.

Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Für Kichererbsen: Geben Sie Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie glasig und duftend sind.

Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Currypulver, Kreuzkümmel, Piment, Kurkuma und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Kichererbsen und Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und die Kichererbsen weich sind. Mit Salz abschmecken.

Für den Salat: In einer großen Schüssel Koriander, Karotten, grüne Mango, Gurke und schwarzen Pfeffer vermengen. Limettensaft unterrühren und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 6 Stücke und formen Sie daraus golfballgroße Kugeln (ca. 4,5 cm Durchmesser). Legen Sie die Kugeln auf ein gefettetes Backblech und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen. Rollen Sie anschließend jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen von ca. 0,3 cm Dicke aus.
Gießen Sie 2,5-5 cm Pflanzenöl in eine tiefe Bratpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180 °C.

Die Teigscheiben portionsweise goldbraun, aber noch weich frittieren, ca. 30–45 Sekunden pro Seite. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und salzen.
Geben Sie je einen gehäuften Löffel Kichererbsencurry und Salat auf jedes Fladenbrot und klappen Sie es dann zusammen, um die Füllung einzuschließen. Servieren Sie dazu Chutney und scharfe Soße und halten Sie ausreichend Servietten bereit.

Kulinarische Tipps: Verwenden Sie zum Zerkleinern des Gemüses für den Salat einen Gemüseschäler. Wenn die Hefe nach 5 Minuten nicht schäumt, ist sie tot. Beginnen Sie mit frischer Hefe von vorn.