Fisch in Folie: Zubereitungsmöglichkeiten

1. Wählen Sie Meeresfrüchte.

Jede Variante ist für 4 Portionen ausgelegt.

• Lachs, 4 Filets ohne Haut, je 170 g.
  
• Große Garnelen, 680 g (schälen, Schwanz dranlassen)
  
• Streifenbarsch, 4 Filets ohne Haut, je 170 g.
  
• Heilbutt, 4 Filets ohne Haut, je 170 g.
  
• Kabeljau, 4 Filets ohne Haut, je 170 g.
  
• Miesmuscheln, 1360 g (mit einer Bürste reinigen und die Antennen entfernen)

2. Gemüse auswählen.

Verwenden Sie 2 Sorten und bereiten Sie insgesamt 4 EL zu.

• Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  
• Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  
• Maiskörner (frisch oder aufgetaut)
  
• Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  
• Artischockenherzen (frisch oder aufgetaut)
  
• Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten
  
• Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
  
• Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
  
• Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und abspülen.
  
• Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und kochen
  
• Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  
• Halbierte Trauben- oder Kirschtomaten
  
• Zucchini oder gelber Kürbis, in dünne Scheiben geschnitten
  
• Junges Blattgemüse (pro Packung 1 Tasse verwenden)

3. Sammeln Sie die Folienumschläge ein.

Vier große Stücke Alufolie auslegen (bei Muscheln doppelt legen). Je eine Tasse Gemüse in die Mitte jedes Stücks geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Zweig Petersilie, Basilikum, Thymian, Oregano oder Rosmarin bestreuen. Fisch oder Meeresfrüchte auf das Gemüse legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Mit etwas Weißwein oder Wasser beträufeln. Die kurzen Seiten der Folie zusammenführen und zweimal falten, um sie zu verschließen. Die restlichen Seiten nach innen falten und ebenfalls verschließen, dabei eine Öffnung für den Dampf lassen.

4. Mahlzeiten in Briefumschlägen vorbereiten.

Grill oder Lagerfeuer. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder ein Lagerfeuer entzünden und den Grillrost einsetzen. Die Päckchen 10–12 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist. (Während der Fisch gart, den Belag zubereiten (Schritt 5). 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig öffnen und den Belag hinzufügen.)

Im Backofen. Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 12–15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. (Während der Fisch gart, den Belag zubereiten, Schritt 5.) 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig abdecken und den Belag darauf verteilen.

5. Bereiten Sie das Topping zu.

Zitrone mit Koriander. Je 1 Esslöffel Koriander- und Senfkörner in einer trockenen Pfanne anrösten. In einer Gewürzmühle grob mahlen (oder in der Pfanne zerstoßen). Mit 2 Teelöffeln abgeriebener Zitronenschale, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen.


Öl mit Ingwer und Frühlingszwiebeln. In einer Mini-Küchenmaschine 55 g weiche Butter, 3 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, 2 TL geriebenen, geschälten Ingwer, 1/2 TL dunkles Sesamöl und 1/4 TL Salz pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht.


Würziges Öl mit Pfeffer. Pürieren Sie 1/4 Tasse gehackte geröstete rote Paprika (oder Piquillo-Paprika), 1/2 Tasse Olivenöl, 2 Teelöffel Sherryessig, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 1 geriebene Knoblauchzehe, je 1/4 Teelöffel Salz und gemahlenen Kreuzkümmel, bis eine glatte Masse entsteht.

Hier geht es zur Rezeptsammlung: 50 Gerichte, die man in Alufolie auf dem Grill zubereiten kann