Perfekter Rindfleischeintopf
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Als Ina Garten mit der Arbeit an ihrem neuesten Kochbuch begann, hätte sie sich nicht vorstellen können, wie sehr wir uns alle nach Wohlfühlgerichten sehnen würden. Die Idee zu „Modern Comfort Food“ entstand vor über zwei Jahren. „Ich hatte keine Ahnung, dass 2020 so viel verändern würde“, sagt sie. „Ich glaube, wir brauchen gerade jetzt wirklich herzhaftes Essen, Essen, das uns guttut.“ Wie dem auch sei, das Buch kam genau zum richtigen Zeitpunkt. „Ich neige dazu, mich nach Wohlfühlgerichten zu sehnen, und das Schreiben dieses Buches fiel mir leichter als je zuvor.“ Viele der Rezepte sind das Ergebnis jahrelanger Experimente und schöner Erinnerungen. Dieser Eintopf wurde von einem Eintopf inspiriert, den Ina und ihr Mann Jeffrey im Frühjahr und Sommer 1971 beim Zelten in der Nähe von Paris aßen. „Im Laufe der Jahre habe ich viel darüber gelernt, was einen Rindfleischeintopf wirklich lecker macht“, sagt sie. „Ein guter Rotwein und Rippchen statt Nacken. Es ist eine moderne Interpretation eines klassischen Rezepts.“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg entbeinte Rinderrippchen, in 4 cm große Stücke geschnitten (2 kg mit Knochen)
- 3 EL Olivenöl
- 110 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse Cognac oder Brandy
- 1 Tasse vollmundiger Rotwein, wie zum Beispiel Côtes du Rhône oder Chianti, aufgeteilt
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln (2 Knollen)
- 2 Tassen gehackter Fenchel, Grün und Strunk entfernt (1 große Wurzel)
- 2 EL gehackter Knoblauch (6 Zehen)
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten mit Saft
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 450 g Karotten waschen und diagonal in 1 cm große Stücke schneiden.
- 450 g Kartoffeln mit einer Bürste waschen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- 280 g gefrorene grüne Erbsen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf (27–30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pancetta hinzu und braten Sie sie 4–5 Minuten goldbraun an. Heben Sie die Pancetta mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und stellen Sie sie beiseite.
- In der Zwischenzeit die Rippchen rundherum mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen. In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze die Hälfte des Fleisches unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die zweite Portion anbraten. Nicht das gesamte Fleisch auf einmal anbraten, sonst wird die Kruste nicht knusprig! Die zweite Portion Rindfleisch ebenfalls in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Die Hitze abstellen, Cognac und 80 ml Wein in die Pfanne geben und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Anschließend 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwiebel und Fenchel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
- Tomaten und Tomatenmark mit dem Gemüse vermengen. Die restlichen 160 ml Wein, Rinderbrühe, das angebratene Fleisch (samt Bratensaft), 2 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, abdecken und in den Ofen stellen. 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Flüssigkeit weiter köchelt.
- Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Karotten und Kartoffeln zum Fleisch geben, abdecken und eine weitere Stunde backen, bis Gemüse und Fleisch beim Einstechen mit einer Gabel sehr weich sind. Kurz vor dem Servieren Erbsen und Pancetta hinzufügen, abschmecken, nach Belieben salzen und den Eintopf heiß in großen, flachen Schüsseln servieren.
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