Rindfleischeintopf mit Pilzen

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 546, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 4 G., Cholesterin 122 mg, Natrium 1557 mg, Zucker 6 G.

Dieser herzhafte, aromatische Rindfleischeintopf ist ein wunderbar wärmendes und sättigendes Gericht für kalte Tage und somit ein perfektes Winteressen. Neben dem Fleisch enthält er reichlich Gemüse und Pilze, was ihm einen noch reichhaltigeren Geschmack und einen höheren Nährwert verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,3 kg Rinderhals zum Schmoren, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
6 Esslöffel Traubenkernöl oder Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
4 Karotten (1 grob gehackt, 3 in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
4 Stangen Sellerie (1 grob gehackt, 3 in 1 cm dicke Stücke geschnitten)
1 Zwiebel, grob gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Tasse kräftiger Rotwein, zum Beispiel Shiraz
2 Liter Rinderbrühe
2 Zweige Thymian
600 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
450 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze und/oder Shiitake), gehackt
4 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 Tassen Mehl
Gehackte frische Petersilie zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise in den Topf geben und unter Rühren und Zugabe von Öl nach Bedarf etwa 5 Minuten braten, bis alle Würfel gebräunt sind. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.
Zwei weitere Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die grob gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel und dem Ablösen der angebratenen Reste vom Pfannenboden etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse beiseiteschieben und das Tomatenmark in die freie Pfannenhälfte geben. Etwa 2 Minuten anbraten, bis es an den Rändern dunkel wird; dann das Gemüse unterrühren. Den Wein angießen und zum Köcheln bringen.

Das Rindfleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Den Thymian hinzufügen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und das Fleisch etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
Das Rindfleisch und das Gemüse in einem Sieb über einer großen Schüssel abtropfen lassen. Mit Alufolie abdecken. Die Sauce 5 Minuten ruhen lassen, dann das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Die restlichen Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten, bis sie Saft ziehen und goldbraun sind. Überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht, und diese 2 Minuten schäumen lassen (aber nicht dunkel werden lassen). 2 Tassen der Sauce unterrühren. Die Sauce in den Topf mit dem Gemüse gießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.
Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und das restliche Gemüse aus dem Sieb entfernen. Die Pilze hinzufügen und 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

Autor des Rezepts - Rezept bereitgestellt von Dixon Farms Freilandhaltung

Kategorien:

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