Nachos mit Chorizo, Bohnen und Käse

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Rezept für Chorizo-, Bohnen- und Käse-Nachos

Zeit: 45 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

In diesem Rezept backt Emeril Lagasse Nachos mit Chorizo-Wurst, einem mexikanischen Snack mit Kreuzkümmel, pürierten Pintobohnen, Pepper Jack und Cheddar sowie dünn geschnittenen Zwiebeln. Das Ergebnis ist ein köstliches Fingerfood-Gericht. Einfach himmlisch!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nachos

1,5 Tassen geriebener Pepper Jack Käse
1,5 Tassen geriebener, würziger Cheddar-Käse
2 Tassen gekochte Pintobohnen
450 g. Mexikanische Chorizo-Wurst (Schale entfernen und zerbröseln)
5 große Jalapeño-Paprika, in Scheiben geschnitten, oder nach Geschmack (Stiele und Kerne entfernen)
1 EL gehackter Knoblauch
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
1/4 Teelöffel Salz
Wasser
Selbstgemachte Tortilla-Chips (siehe Rezept unten) oder fertige große Maistortilla-Chips
1 kleine weiße Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten.
1 Tasse saure Sahne
1 EL frischer Limettensaft
Gehackte frische Korianderblätter zum Garnieren

Emerils kreolische Gewürzmischung

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrocknete Oreganoblätter
1 EL getrockneter Thymian

Hausgemachte Tortilla-Chips

9 in 4 Stücke geschnitten Maistortillas
4 EL Mais- oder Pflanzenöl
Emerils kreolische Gewürzmischung, nach Geschmack

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Chorizo unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis die Wurst gebräunt ist und das Fett ausgelassen ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pintobohnen zum Fett in der Pfanne geben. Chilipulver, Salz und 1–1,5 Tassen Wasser (je nach Flüssigkeitsmenge der Bohnen) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Bohnen durchgewärmt sind, dabei mit der Rückseite eines Holzlöffels oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die Mischung stückig oder glatt ist. Vom Herd nehmen.
Backofen auf 230°C vorheizen.

Eine Schicht Tortilla-Chips in eine große ofenfeste Form oder ein Backblech geben. Die Hälfte der Bohnen, die Hälfte der Wurst, den Käse, die Zwiebelringe und die Jalapeñoscheiben darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht Tortilla-Chips, Bohnen, Wurst, beiden Käsesorten, Zwiebeln und Paprika abschließen. 5–8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Mischung durchgeheizt ist. Aus dem Ofen nehmen.

In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Limettensaft und eine Prise Salz verrühren. Die Sauce über die Nachos gießen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

Hausgemachte Tortilla-Chips

In einem großen, schweren Topf Öl auf 182 °C erhitzen.

Die Tortillas portionsweise in das Öl geben und darauf achten, nicht zu viele auf einmal hineinzugeben. Etwa 1 Minute goldbraun braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht mit kreolischer Gewürzmischung würzen. Warm servieren oder für Nachos verwenden. Ergibt 36 Stück.

Emerils kreolische Gewürzmischung

Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Oregano und Thymian gründlich vermischen und in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren.
Ausfahrtetwa 2/3 Tasse