Süßer Kuchen „Vituschka“ mit Apfel-Zimt-Füllung

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Zubereitung - Süßer Vitushka-Kuchen mit Apfel-Zimt-Füllung

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 854, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 80 G., Faser 3 G., Cholesterin 69 mg, Natrium 226 mg, Zucker 38 G.

Diese riesige Zimtschnecke in Kuchenform reicht für acht Personen und ist einfach köstlich! Ihre Gäste werden begeistert sein. Apfel ist zwar eine eher ungewöhnliche Zutat für Zimtschnecken, aber der Geschmack ist genauso wunderbar wie bei Apfelkuchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hefeteig

0,5 Tassen Vollmilch
2 1/4 TL (1 Päckchen 7 g) Trockenhefe
1/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Teelöffel grobes Salz
2 3/4 bis 3 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
4 EL (55 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1,5 TL Vanilleextrakt
1 großes Eigelb
Kochspray zum Einsprühen der Schüssel
Spezialausrüstung: eine runde Springform (25 cm Durchmesser) und ein Pizzaschneider

Apfel-Zimt-Füllung

8 EL (110 g) ungesalzene Butter
2 Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und fein gewürfelt
1 EL Apfelmarmelade mit Zimt
0,5 Tasse Kristallzucker

Frischkäse-Frosting

110 g Frischkäse
3/4 Tasse Puderzucker
2 EL Vollmilch

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Hefeteig:

In einem kleinen Topf Milch und 125 ml Wasser bei schwacher Hitze auf 38–43 °C erwärmen. Vom Herd nehmen und mit Hefe und einer Prise Zucker bestreuen. Etwa 5 Minuten ohne Umrühren ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel Salz, 2 3/4 Tassen Mehl und den restlichen Zucker vermischen. Eine Backform großzügig einfetten.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die geschmolzene Butter, Vanille und Eigelb bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Hefemischung hinzufügen und weiter glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verkneten. Sobald der Teig zusammenhält, den Knethaken einsetzen und bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Bei Bedarf bis zu 60 g Mehl hinzufügen, bis ein weicher, glatter Teigball am Haken haftet (3–4 Minuten).
Eine große Schüssel großzügig mit Backspray einsprühen. Den Teig in die Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Apfelfüllung:

Süßer Kuchen „Vituschka“ mit Apfel-Zimt-Füllung

Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis sie geschmolzen ist.

Die gewürfelten Äpfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die Hitze abstellen und die Apfelmarmelade unterrühren. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn zusammen und geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie ihn einige Male durch und rollen Sie ihn dann zu einem 30 x 45 cm großen Rechteck aus, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt.

Verteilen Sie die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig.

Mit Kristallzucker bestreuen.

Schneiden Sie den Teig mithilfe eines Pizzaschneiders quer in 2,5 cm breite Streifen.

Beginnen Sie auf der linken Seite und rollen Sie einen Streifen zu einer Rolle auf.

Wenn Sie das Ende erreicht haben, drücken Sie einen weiteren Streifen auf den ersten und rollen Sie weiter. Wiederholen Sie dies mit zwei weiteren Streifen.

Legen Sie die Rolle vorsichtig mit der spiralförmigen Seite nach oben in die Mitte der vorbereiteten Form. Wickeln Sie die Rolle anschließend mit den restlichen Teigstreifen und der Füllung ein, bis die Form gefüllt ist.
Decken Sie die Pfanne locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Wird das Mehl direkt aus der Tüte geschöpft, verdichtet es sich, was zu trockenem Gebäck führt.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Anschließend 10 Minuten auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frischkäse-Frosting:

In der Zwischenzeit den Frischkäse 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis er weich ist. Puderzucker und Milch hinzufügen und glatt rühren. Den äußeren Ring der Form entfernen.