Kürbiskuchen mit Zimtglasur und Graham-Cracker-Boden

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Rezept für Kürbiskuchen mit Zimtstreuseln und Graham-Cracker-Boden

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 – 8

Hausgemachter Kuchen mit Schlagsahne, Bourbon und Ahornsirup.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zimtstreusel

1/2 Tasse Premium-Mehl
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Muscovado-Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
7 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten

Kuchen

2 EL zerbröselt Graham-Cracker
110 g geschmolzene Butter
1/8 TL gemahlener Zimt
1 großes Ei, leicht verquirlt
Zusätzliche Ausrüstung: Backform mit einem Durchmesser von 25 cm.

Füllung

3 große Eier
3 Eigelb
3/4 Tasse Muscovado-Zucker
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel Melasse
1,5 EL. Kürbispüree
1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt, plus mehr zum Garnieren
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 TL gemahlene Nelken
1/2 TL feines Salz
1 Tasse Schlagsahne
1/2 Tasse Milch
1/2 Vanilleschote, Samen herausgekratzt und beiseitegelegt, oder 2 TL Vanilleextrakt
3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter

Geschlagene Sahne mit Bourbon und Ahornsirup

1 1/4 Tassen Schlagsahne, sehr kalt
Samen einer halben Vanilleschote
2 EL Ahornsirup
1-2 EL Bourbon (amerikanischer Maiswhiskey)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zimtstreusel: Backofen auf 170°C vorheizen.

Mehl, Haferflocken, Muscovadozucker und Zimt in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren lassen. Butter hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (10 x 10 cm) verteilen.

Den Zimtboden etwa 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett geben und in kleine Stücke brechen.
KuchenIn einer Schüssel Graham-Cracker, Butter und Zimt vermengen. Die Mischung auf dem Boden und an den Seiten der Form verteilen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Bei gleicher Temperatur etwa 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Kuchen in eine passende Glasbackform umfüllen.

FüllungDie Hitze auf 150 °C reduzieren. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eigelb, Zucker und Melasse verquirlen. Kürbispüree, Zimt, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Salz unterrühren. Sahne, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung durch ein Sieb in eine separate Schüssel gießen und mit einem Handrührgerät die Butter unterrühren.
KürbiskuchenDie Mischung in den Teigboden gießen und leicht mit Zimt bestreuen. Backen, bis die Füllung am Rand fest ist, der Kuchen in der Mitte aber noch weich ist, etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Auf ein Kuchengitter stürzen und ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
InningsDen Kuchen in Stücke schneiden, mit Zimtstreuseln bestreuen und mit Bourbon-Ahorn-Schlagsahne garnieren.

Rezept Kürbiskuchen, mit einer Apfelschicht und einer Prise Pekannüsse.

Geschlagene Sahne mit Bourbon und AhornsirupIn einer großen, gekühlten Schüssel Sahne, Vanillesamen, Ahornsirup und Bourbon mit einem Mixer steif schlagen.