Apfel-Kirsch-Gitterkuchen

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Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 649, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 89 G., Faser 6 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 174 mg, Zucker 44 G.

Dieser Gitterkuchen erfüllt Ihr Zuhause mit einer gemütlichen Atmosphäre und dem herrlichen Duft frisch gebackener Köstlichkeiten. Für einen reichhaltigeren, komplexeren Geschmack verwenden Sie verschiedene Apfelsorten, sowohl süße als auch säuerliche, für die Füllung. Kirschen aus der Dose sorgen für ein intensives Aroma, und Mandelextrakt verstärkt den Geschmack zusätzlich. Bestreuen Sie den Gitterdeckel vor dem Backen mit Zucker, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
2 EL Kristallzucker
0,5 TL Salz
220 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
3 Esslöffel Eiswasser
3 Esslöffel gekühlter Wodka

Füllung

1,3 kg gemischte Äpfel (z. B. Cortland, Granny Smith und McIntosh)
Saft von 1 Zitrone
4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse Kirschen aus der Dose in Sirup oder Kirschmarmelade mit ganzen Beeren
1 EL Premium-Mehl
1/4 TL Mandel- oder Vanilleextrakt
Eine Prise Piment
1 großes Ei, leicht verquirlt
Grober Zucker zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mürbeteig, Äpfel, Kirsche, Zitronensaft, Mandelextrakt, Piment

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Ein Viertel der Butter hinzufügen und ca. 30 Sekunden lang mixen, bis alles vermengt ist. Die restliche Butter hinzufügen und so lange mixen, bis die Mischung Maismehl ähnelt und noch bohnenförmige Butterstückchen enthält. Wasser und Wodka vermengen und in die Küchenmaschine geben.
Den Teig so lange pulsieren, bis er zusammenklebt, aber nicht zu einer Kugel wird. Den Teig halbieren und auf zwei Stücke Frischhaltefolie legen. Mithilfe der Folie vorsichtig zwei Scheiben formen. Falls der Teig trocken erscheint und große Butterstücke enthält, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen durchkneten.

Fest einwickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden; mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Äpfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten, damit sie ihren Saft behalten. Vom Herd nehmen, die Kirschen, das Mehl, das Mandelextrakt und den Piment unterrühren. In eine Schüssel geben und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis mit 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in eine 22 cm große Kuchenform geben und bis zur Verwendung kalt stellen. Ein umgedrehtes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den restlichen Teigfladen zu einem Kreis mit 30 cm Durchmesser ausrollen, auf Backpapier legen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Teig (auf dem Backpapier) auf eine Arbeitsfläche geben. Mit einem Brotmesser oder einem normalen Messer in 14–16 ca. 1,2 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterförmig auf dem Backpapier auslegen. Zurück auf das Backblech legen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Füllung in die Kuchenform geben. Den mit Backpapier ausgelegten Gitterrost vorsichtig auf die Füllung schieben und am Rand ausrichten; überschüssigen Teig gegebenenfalls abschneiden, sodass ein 2 cm breiter Rand übersteht. Den überstehenden Teig nach innen falten. Den Gitterrost mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen. Den Kuchen 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und den Rost auf die unterste Schiene schieben. Die Torte auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech stellen und etwa 1,5 Stunden backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.