Apfel-Honig-Kuchen

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 428, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 3 G., Cholesterin 123 mg, Natrium 231 mg, Zucker 29 G.

Buchweizenhonig besticht durch seine satte Farbe und seinen Geschmack mit blumigen und karamelligen Noten, fast wie Melasse. Er gleicht die Säure der gedünsteten Äpfel in der Füllung aus und verleiht ihr einen wahrhaft einzigartigen Geschmack, der alle Honigliebhaber begeistern wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 1/4 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
2 Teelöffel Zucker
0,5 TL Salz
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3–5 Esslöffel Eiswasser
2 Teelöffel Apfelessig

Füllung und Belag

6 Äpfel verschiedener Sorten, z. B. Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800–900 g)
1–1 3/4 Tassen Wasser
0,5 Tassen + 2 Teelöffel Buchweizenhonig
1 EL Zucker
1,5 Tassen Schlagsahne
2 große Eier, leicht verquirlt
2 TL Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis kleine, erbsengroße Butterstückchen übrig bleiben. 3 Esslöffel Eiswasser und Essig darüberträufeln und vermischen. Nach und nach bis zu 2 Esslöffel Eiswasser unterrühren, damit der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen und fest einwickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

Äpfel schälen und klein schneiden. Die Hälfte der Äpfel mit 240 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach die restlichen Äpfel hinzufügen und weiter pürieren, dabei bei Bedarf jeweils 60 ml Wasser dazugeben.

Die Apfelmischung in eine große, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 1 Stunde 15 Minuten bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 1/2 Tassen eingedickt ist. Abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine 22 cm große Kuchenform legen. Die überstehenden Teigränder nach innen falten und festdrücken. Den Boden und die Seiten des Teigs mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den Teig mit Backpapier oder Alufolie auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 15–20 Minuten backen, bis der Rand trocken und leicht gebräunt ist. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren. Die Apfelfüllung zusammen mit 120 ml Honig und dem Zucker in den Mixer geben und glatt pürieren. 180 ml Sahne, Eier, Vanille und Salz hinzufügen und erneut verrühren. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und 1 bis 1 Stunde 15 Minuten backen, bis der Boden aufgegangen und trocken ist (bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls er zu schnell bräunt). Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Belag:

In einer großen Schüssel die restlichen 180 ml Sahne mit 2 Teelöffeln Honig mit einem Mixer 2 bis 3 Minuten lang steif schlagen. Die Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen.