Oktopussalat

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Mit einem Schnellkochtopf ist zarter und köstlicher Oktopus in weniger als einer halben Stunde fertig. Lassen Sie ihn in einer würzigen Brühe köcheln, bestreichen Sie ihn anschließend mit einer pikanten asiatischen Sauce und braten Sie ihn kurz in einer Grillpfanne oder auf dem Grill an. Servieren Sie ihn auf einem leichten grünen Salat mit einem pikanten Dressing.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Oktopus

700 g gereinigte Oktopus-Tentakel
1 EL + 0,5 TL grobes Salz
1 Tasse Hühnerbrühe
1 große Zwiebel, geviertelt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Zoll großes Stück geschälter, frischer Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zitrone, halbiert
3 Esslöffel Sojasauce
2 EL Olivenöl
2 Esslöffel Sambalpaste
1 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Spezialausrüstung: Standmixer mit Rührbesen und Schnellkochtopf

Sauce

2 Esslöffel Austernsauce
2 EL Reisessig
1 EL gehackter Knoblauch
1 EL gehackter frischer Ingwer
1 EL l Sesamöl
1 TL Sambalpaste
Pflanzenöl für die Grillpfanne

Salat

2 Esslöffel Pflanzenöl
1,5 EL 1 l Reisweinessig
1 TL Sesamöl
1 Bund Brunnenkresse
2 Tassen dünn geschnittener Chinakohl
1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
Eine halbe rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL abgeriebene Zitronenschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Oktopus:

Geben Sie den Oktopus mit 1 Esslöffel Salz in eine Rührschüssel. Schalten Sie den Mixer auf höchste Stufe und pürieren Sie den Oktopus 5 Minuten lang, bis er weich ist.
Hühnerbrühe, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitrone, Sojasauce, Olivenöl, Sambalpaste, rote Paprika, 240 ml Wasser, 1/2 TL Salz und Pfeffer in einen Schnellkochtopf geben. Die Mischung zum Kochen bringen. Den Oktopus aus dem Mixer nehmen und gut abspülen, um das Salz zu entfernen. Den Oktopus in den Schnellkochtopf geben, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis er zart ist.

Sauce:

Austernsauce, Essig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Sambalpaste in einem kleinen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
Den Oktopus aus dem Schnellkochtopf nehmen und die Flüssigkeit abgießen.
Grill oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und den Rost mit Öl einpinseln. Den Oktopus grillen, dabei mit der Sauce bestreichen und einmal wenden, bis er goldbraun ist, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Salat:

In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Essig und Sesamöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brunnenkresse, Chinakohl, Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Zitronenschale hinzufügen und mit dem Dressing vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen. Jede Portion mit einigen Stücken geräuchertem Oktopus garnieren.