Gegrillter Schwertfisch mit mariniertem Farn

Stimmen: 2

Zeit: 50 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Gegrillter Schwertfisch mit mariniertem Farn – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade und Fisch:

900 g Schwertfisch, ausgenommen und in Rechtecke geschnitten (Haut entfernen)
3 frische Limetten
3 Knoblauchzehen, mit der Messerkante leicht zerdrückt und geviertelt
30 g frische Ingwerwurzel, geschält und in 0,5 cm große Würfel (2,5-4 cm) geschnitten
1/2 EL Reisessig
1/4 Sojasauce
6 Frühlingszwiebeln, diagonal in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Farn mit Vinaigrette-Sauce:

16 Farnsprossen (junge Triebe des Gemeinen Straußenfarns): In kaltem Wasser einweichen und mit den Fingern abreiben, um die Schuppen zu entfernen.
2 EL 1-Liter-Reisweinessig
1 Knoblauchzehe, mit der Messerkante leicht zerdrückt und geviertelt
1/2 TL Dijon-Senf
1/2 Tasse Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Pilze:

240 g. Morcheln, abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann 15 Minuten kochen lassen.
3 EL Olivenöl

Tomatensalsa mit Basilikum:

2 große, reife Tomaten, entkernt und in 0,5 cm große Würfel geschnitten
1/2 Tasse frische Basilikumblätter (fest angedrückt)
2 Schalotten, fein gewürfelt
3-5 Frühlingszwiebeln, diagonal in 1 cm große Stücke geschnitten (nur die weißen und zarten grünen Teile)
2 Teelöffel Sojasauce
1 EL Balsamico-Essig
1/4 Tasse Olivenöl
Salz (falls nötig) und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Fischfilet, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Dijon-Senf, Balsamico-Essig, Reisessig, Pilze, Salsa-Sauce, Tomaten, Basilikum, Kalk

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Marinade für den Fisch zu: Drei Limetten in eine kleine Schüssel geben und in der Mikrowelle erhitzen, um Aroma und Saftigkeit zu fördern. Leicht abkühlen lassen.

Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Sojasauce und Frühlingszwiebeln nacheinander in den Deckel eines Mixers. Pressen Sie bei laufendem Mixer den Saft der in der Mikrowelle erhitzten Limetten aus. Legen Sie den Schwertfisch in ein Gefäß und gießen Sie die Marinade darüber. Decken Sie das Gefäß ab und stellen Sie es für 6–8 Stunden in den Kühlschrank.
Bereiten Sie die Marinade für den Farn zu: Die Farnsprossen in eine Schüssel geben.

Für die Vinaigrette Reisessig, Knoblauch und Dijon-Senf nacheinander durch die Öffnung im Deckel eines laufenden Mixers geben. Anschließend bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Farne gießen.

Abdecken und etwa 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. (Dieser Mariniervorgang ersetzt den Kochvorgang.)

Bereiten Sie frische Salsa zu.Während der Fischgrill vorheizt, Sojasauce und Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen.

Die Basilikumblätter klein schneiden und zusammen mit den Tomaten, Schalotten und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Die Salsa vor dem Würzen probieren, da Sojasauce recht salzig ist.)
Bestreichen Sie den marinierten Fisch mit Öl und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie den Fisch einige Minuten von jeder Seite, damit er nicht auseinanderfällt.

Die Morcheln kurz ruhen lassen, dann auf ein Schneidebrett geben und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne die Morcheln in Olivenöl 10–13 Minuten braten.

Einige Champignons in die Mitte einer Servierschüssel geben, mit einer Scheibe Fisch und mariniertem Farn belegen und mit frischer Salsa in einer separaten Salatschüssel servieren.