Texas Erdbeerkuchen

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 741, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 90 G., Faser 2 G., Cholesterin 146 mg, Natrium 381 mg, Zucker 56 G.

Dieses delikate Dessert ist von einem texanischen Blechkuchenrezept inspiriert, doch der Schokoladenboden wurde durch Erdbeerboden und die Ganache durch Schlagsahne ersetzt. Der Boden wird mit echten Erdbeeren gefärbt und aromatisiert – eine perfekte Ausrede, um leicht überreife Beeren zu verwenden. Ein knuspriges Topping aus zerbröselten Erdbeerkeksen und -waffeln sorgt für zusätzlichen Biss.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Erdbeerkuchen

Kochspray
450 g Erdbeeren, geschält
3 Tassen gesiebtes Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel feines Salz
1 1/4 Tassen Butter bei Zimmertemperatur
2 Tassen Kristallzucker
3 große Eier bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
Rosa Lebensmittelfarbe (Gel), optional

Schlagsahne

7 g Gelatinepulver
2 Tassen Schlagsahne
2 Tassen gesiebter Puderzucker
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt

Erdbeerkuchen-Topping

110 g Lotus Biscoff Gewürzkekse (ca. 4 Stück)
110 g Erdbeercreme-Sandwichkekse oder Mürbeteigkekse (ca. 4 Stück).
1 Packung (77 g) Erdbeerwaffeln, z. B. Keebler (ca. 12 Waffeln)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Backform mit Backspray einsprühen und anschließend mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Rändern übersteht. Das Backpapier leicht mit Backspray besprühen.
Erdbeerkuchen:

220 g Erdbeeren in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht; es sollten etwa 240 ml Erdbeerpüree sein. Beiseite stellen. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten schaumig schlagen, dabei die Masse vom Rand der Schüssel abkratzen. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die Mehlmischung in 3 Portionen abwechselnd mit dem Erdbeerpüree hinzufügen, wobei mit der Mehlmischung begonnen und geendet wird.
Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren, dabei mit einem Schneebesen verquirlen. Nach Belieben einige Tropfen rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die restlichen 220 g Erdbeeren klein schneiden; es sollten etwa 1 Tasse Beeren sein. Die geschnittenen Erdbeeren unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 30 bis 40 Minuten (siehe Hinweis).
Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter oder eine Servierplatte stürzen. Das Backpapier entfernen und den Kuchen 30–35 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Schlagsahne:

Die Gelatine in die Sahne in einer Schüssel geben und mit einem Schneebesen von Hand verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz auf niedriger Stufe weiterschlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis er vollständig eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und die Masse etwa 2 Minuten steif schlagen. Zum Schluss die Vanille unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Belag:

Kekse und Waffeln haben unterschiedliche Konsistenzen und müssen daher separat gemahlen werden. Die Gewürzkekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und anschließend auf einen Teller geben. Die Erdbeer-Sahne-Sandwichkekse ebenfalls zerkleinern und die Krümel auf denselben Teller geben. Die Waffeln zerkleinern, auf einen Teller geben und mit den Keksbröseln vermischen.
Innings:
Den Kuchen mit Schlagsahne bestreichen und großzügig mit Streuseln bestreuen (siehe Hinweis). Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Notiz:

Gelatine stabilisiert Schlagsahne. Falls gewünscht, kann herkömmliche Gelatine durch 80 Gramm Fruchtgelee- oder Instant-Puddingpulver ersetzt werden. Verwenden Sie in diesem Fall nur 1 3/4 Tassen Puderzucker.

Bei Verwendung einer Einweg-Aluminium-Backform beträgt die Garzeit eher 40 Minuten.

Erdbeer-Shortcake-Topping kann in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 4 Wochen aufbewahrt werden. Es eignet sich auch als Topping für Parfaits, Eiscreme, Pfannkuchen oder belgische Waffeln.