Super-blättrige Kekse

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 339, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 1 G., Cholesterin 55 mg, Natrium 277 mg, Zucker 3 G.

Diese Sauermilchbrötchen schmecken wie klassische Biscuits, aber ihre fluffigen, hohen Schichten heben sie von anderen ab. Mehrere Tricks helfen dabei, diese Textur zu erzielen. Zuallererst: Verwenden Sie geriebene, gefrorene Butter. Sie lässt sich schneller und einfacher mit dem Mehl vermischen als größere Butterstücke. Die Butter bleibt länger kalt, was entscheidend für schöne Schichten ist. Während viele Rezepte den Teig einfach nur kneten, reduziert das Schneiden und Stapeln die Glutenbildung, wodurch er sich leichter verarbeiten lässt und die Konsistenz der Schichten verbessert wird. Und noch ein letzter Tipp: Bestäuben Sie die Schichten mit Mehl, damit sie sich besser voneinander unterscheiden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 3/4 Tassen Premium-Mehl
4,5 TL Backpulver
1 EL Zucker
2,5 TL grobes Salz
3/4 TL Backpulver
20 EL (275 g) gefrorene ungesalzene Butter, plus geschmolzene Butter zum Einfetten
1,5 Tassen gekühlte fettarme Sauermilch oder Kefir + extra zum Einfetten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Sauermilch, Kefir

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron vermischen. Die Butter grob reiben und zur Mehlmischung geben. Die Butter zügig mit den Händen unter die Mehlmischung heben, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Die saure Milch langsam unterrühren, bis ein grober Teig entsteht. Es dürfen noch einige trockene Stellen vorhanden sein; nicht zu lange kneten.

Den Teig auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche geben (der Teig muss in diesem Stadium nicht bemehlt werden).
Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck von ca. 30 x 20 cm ausrollen und die Ränder mit einem Teigschaber oder Lineal glätten. Mit einem scharfen Messer den Teig in 6 gleichmäßige Stücke schneiden und diese übereinanderstapeln, dabei die Ränder möglichst bündig aneinanderlegen. Sollten größere Teigstücke abbrechen, diese vorsichtig wieder andrücken und dabei darauf achten, dass Form und Dicke erhalten bleiben. Kleinere Stücke können zwischen die Schichten gelegt werden. Dies ist die erste Schicht. Der Teig mag sich jetzt noch nicht feucht genug anfühlen; das ist normal.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und den Teig leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig erneut zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck von ca. 30 x 20 cm aus und glätten Sie die Ränder mit einem Teigschaber oder Lineal. Bestäuben Sie die Teigoberfläche erneut leicht mit Mehl. Dadurch werden die Schichten besser sichtbar. Es empfiehlt sich, den Teig nach einigen Ausrollvorgängen zu wenden, damit die unteren Schichten nicht verrutschen.
Den Teig erneut in 6 gleich große Stücke teilen und diese übereinanderstapeln, um eine zweite Schicht zu bilden. Diesen Vorgang wiederholen und die Arbeitsfläche bei Bedarf bemehlen, um eine dritte Schicht zu erhalten. Insgesamt entstehen so 18 Schichten.
Den Teig etwa 4 cm dick ausrollen. Mit einem bemehlten Ausstecher (6 cm Durchmesser) 9 Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Den Ausstecher nicht drehen, sondern einfach in den Teig drücken, da die Ränder sonst zusammenkleben und die Plätzchen nicht richtig aufgehen. Die Teigreste zusammenkneten, flachdrücken und 3 weitere Plätzchen ausstechen.
Die restlichen Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und dieses in den Gefrierschrank stellen, während der Ofen vorheizt. Die Kekse sollten dort 10 bis 15 Minuten lang vollständig fest sein.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Bestreichen Sie die Oberseite des Teigs mit Sauermilch, achten Sie aber darauf, dass die Seiten trocken bleiben. Backen Sie die Brötchen 15–18 Minuten goldbraun. Bestreichen Sie die warmen Brötchen nach Belieben mit zerlassener Butter und servieren Sie sie.