Blättrige, buttrige Brötchen

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 34 Minuten
Komplexität: hart
Menge: 12 Stück.

Diese fluffigen und aromatischen Brötchen werden aus einem Hefeteig mit Butter gebacken. Dadurch erhalten sie ein feines, cremiges Aroma und einen ebenso feinen Geschmack. Für eine herrlich blättrige Textur wird der ausgerollte Teig in mehrere Streifen geschnitten, die dann übereinandergelegt und zu Brötchen geformt werden. Backen Sie sie in einer Muffinform und servieren Sie sie warm. Die Brötchen sind wunderbar weich und genau richtig süß. Genießen Sie sie, indem Sie sie schichten und mit zerlassener Butter oder Marmelade bestreichen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g warme Vollmilch (38 °C)
65 g Zucker (etwa 1/3 Tasse)
1 EL + 1 TL Trockenhefe
425 g Mehl + extra für die Arbeit
2 Eigelb
2,5 TL grobes Salz
70 g Butter bei Zimmertemperatur

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 12er-Muffinform aus Metall mit Kochspray einsprühen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Milch, Zucker, Hefe, Mehl, Eigelb und Salz vermengen. 1 Minute auf niedriger Stufe verrühren. Den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
60 g Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine dünne, durchscheinende Platte bildet, etwa 8 Minuten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, ausrollen und mit den Händen zu einer großen Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, trockenen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem 30 x 30 cm großen Quadrat ausrollen, etwa 1 cm dick. Die restliche Butter schmelzen und die Oberfläche des Teigs damit bestreichen.
Den Teig mit einem Pizzaschneider in 12 Streifen (30 x 2,5 cm) schneiden. Die Streifen zu zwei Stapeln mit je 6 Streifen übereinanderlegen. Die Stapel auf die Seite legen und jeden Stapel in 6 ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück auf die Seite legen und in die vorbereitete Muffinform geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, trockenen Ort ca. 30–40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 200°C vorheizen.

Entfernen Sie die Frischhaltefolie von der Form und backen Sie die Brötchen 8–10 Minuten, bis ihre Kerntemperatur 93 °C (200 °F) erreicht hat. Drehen Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit.
Die Pfanne mit den Brötchen auf ein Kuchengitter stellen, 2-3 Minuten abkühlen lassen und servieren.